Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

The influence of the production process management on the health-promoting properties of sauerkraut

Zawadzki Mateusz

Scientific Journal of Gdynia Maritime University

|

2023

|

nr 126

74--87

EN

The article presents the issue of health-promoting properties of sauerkraut based on a critical analysis of literature sources. The issue of the properties of cabbage and sauerkraut is discussed, and the characteristics of the most frequently used species in the pickling process are presented, namely white cabbage (Latin Brassica oleracea var f. Alba). Moreover, the content of water, nutrients and minerals in whitehead cabbage and sauerkraut have been presented and compared, showing their differences. The course of the ensilage process has been discussed, and the lactic acid bacteria mainly responsible for it, Lactobacillus plantarum, has been indicated. The author has also pointed to glucosinolates in sauerkraut, which show high anti-cancer activity, primarily preventing the development of breast, prostate, lung and stomach cancer. The influence of the production process on the health-promoting properties of sauerkraut has also been analysed. For these reasons, the aim of the work was to present the Griffin model in the context of the assessment of sauerkraut production process management. Such action made it possible to determine the stages of the production process that should be subject to special control.

2

Klitoria ternateńska (Clitoria ternatea) – właściwości prozdrowotne i wykorzystanie w żywności

Gramza-Michałowska Anna, Kulczyński Bartosz

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 12

31--35

PL

W pracy scharakteryzowano wieloletnią roślinę strączkową z rodziny bobowatych Clitoria ternatea L., znaną także pod nazwą groszek motylkowy lub groszek niebieski. Ma szereg właściwości i zastosowań rolniczych oraz technologicznych, w tym m.in. jako pasza, czy barwnik spożywczy. Ze względu na zawartość związków biologicznie aktywnych o pożądanych właściwościach funkcjonalnych roślina ta jest również wykorzystywana w celach leczniczych, m.in. w zaburzeniach neurologicznych, poprawy zdolności zapamiętywania, działa uspokajająco i antydepresyjnie, przeczyszczająco, przeciwbólowo, może chronić przed cukrzycą lub miażdżycą. Opisane właściwości wskazują, że Clitoria ternatea może stanowić pożądany składnik nowych receptur żywności funkcjonalnej lub suplementów diety.

EN

This paper characterizes the perennial legume of the leguminous bean family Clitoria ternatea L., also known as butterfly pea or blue pea. It has a number of agricultural and technological properties and uses, including, among others, as animal feed or food colouring. Due to its content of biologically active compounds with desirable functional properties, the plant is also used for medicinal purposes, e.g. in neurological disorders, improvement of memory capacity, sedative and antidepressant effects, laxative, analgesic, may protect against diabetes or atherosclerosis. The properties described indicate that Clitoria ternatea could be a desirable ingredient in new functional food formulations or dietary supplements.

3

Antioxidant properties of Moringa oleifera and Withania somnifera extracts and their use in cosmetics for men

Jezierska Adrianna, Sykuła Anna

Biotechnology and Food Science

|

2023

|

Vol. 85, nr 1

34--42

EN

Nowadays, men are paying more and more attention to their appearance, and thus try to provide their skin with proper care so that it looks healthy and without signs of aging. In the present study, ashwagandha (Withania somnifera) and moringa oleifera (Moringa oleifera) were selected from the most popular adaptogens used in cosmetics, which are currently not commonly used in cosmetic preparations for men. The selected adaptogens were compared for their phytochemical and antioxidant properties to determine their skin care effects in cosmetics. The phytochemical content was evaluated through the determination of total phenolic content and in vitro antioxidant capacity was determined by DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) and ABTS{2,2′-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)} free radical scavenging tests. The total phenolic contents 1.81±0.13 and 0.14±0.02 mg GAE/g extract were found to be present in Moringa oleifera and Withania somnifera glycol-water extracts, respectively. Among the two chosen extracts, Moringa oleifera exhibited significant free radical scavenging activity, ABTS (0.964 ± 0.021 mg TE/g extract) and DPPH (0.822 ± 0.004 mg TE/g extract). It can be concluded that Moringa oleifera extract has strong antioxidant properties than Withania somnifera extract.

4

Czarnuszka siewna, tarczyca bajkalska, łuska gryki – potencjalne źródła naturalnych przeciwutleniaczy

Zwolan Adam

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 6

37--39, 43

PL

Decyzje towarzyszące zakupom żywności są w znaczącym stopniu warunkowane wiedzą żywieniową konsumentów. Wzrost świadomości i kontrowersje wobec stosowania syntetycznych dodatków do żywności stawiają przed branżą spożywczą wyzwanie: jak zapewnić wysoką jakość produktów przy zastosowaniu naturalnych substancji dodatkowych. Aby ograniczyć negatywne zmiany chemiczne spowodowane utlenianiem, do produktów spożywczych coraz częściej dodaje się związki pochodzenia roślinnego np. polifenole. Poza owocami i warzywami bogatym źródłem polifenoli, a tym samym związków o właściwościach przeciwutleniających, są przyprawy i zioła. Cały czas prowadzone są badania w kierunku pozyskania nowych, potencjalnych źródeł naturalnych przeciwutleniaczy, których dodatek będzie nie tylko chronił żywność przed niekorzystnymi zmianami podczas przechowywania, ale również wzbogacał ją w składniki bioaktywne. W.tym celu mogą być stosowane takie rośliny, jak czarnuszka siewna, tarczyca bajkalska czy gryka.

EN

Food purchasing decisions are largely determined by consumers’ nutritional knowledge. Growing consumer awareness and controversy over the use of synthetic additives challenge the food industry to ensure quality high product using natural additives. In order to reduce the negative chemical changes caused by oxidation, compounds of plant origin, such as polyphenols, are increasingly added to food products. Besides fruit and vegetables, a rich source of polyphenols, and thus compounds with antioxidant properties are spices and herbs. Research is constantly being conducted to find new potential sources of natural antioxidants, the addition of which will not only protect food from adverse changes during storage, but also enrich it with bioactive components. Plants such as black cumin, baikal skullcap or buckwheat can be used for this purpose.

5

A novel HPLC method for simultaneous quantification of eleven phenolic antioxidants in commercial personal care and food products which contain extracts of green apple, pomegranate and argan oil

Moussad Ranim I., Salam Randa A. Abdel, Hadad Ghada M., EL Gindy Alaa, Foudah Ahmed I., Hameed Eman A. Abdel

Acta Chromatographica

|

2022

|

Vol. 34, no. 1

77--86

EN

In this study, a simple, fully validated and rapid reversed-phase HPLC with photodiode array detector method was developed for the simultaneous determination of 11 selected phenolic antioxidants over 33 min in personal care and food samples containing extracts of green apple, pomegranate (Ponica granatum) and argan oil (Argania spinosa). The method was performed using NUCLEODUR C18 column 5 µm particle size and 12.5 cm length. The HPLC mobile phase was prepared as follows, solution A: 1% aqueous acetic acid and solution B: Acetonitrile. The method was gradient at flow rate 1.0 mL/min with a simple mobile phase, minimal sample preparation, and diminished organic solvent usage (3% acetonitrile for almost 90% of the run time). The detection was carried out at 278 nm. The method presented good precision and accuracy with RSD% values ranged between 0.33 and 1.94% and wide linear range. The developed method was successfully applied on 67 personal care and food products present in Egyptian market and can be used for routine screening in laboratory for the regular quality control of the antioxidant content for products containing the mentioned extracts.

6

Fitozwiązki jako wszechstronne dodatki do polimerów

Olejnik Olga, Masek Anna

Modelowanie Inżynierskie

|

2021

|

T. 42, nr 73

30--34

PL

Substancje pomocnicze są niezbędne, by poprawić lub nadać nowe właściwości materiałom polimerowym. Niestety, wiele z dodatków nie tylko otrzymywana jest z surowców nieodnawialnych, ale także negatywnie oddziałuje na środowisko naturalne oraz zdrowie człowieka, co jest coraz częściej komentowane przez naukowców z dziedziny ekologii. Niniejsza praca przedstawia przykłady fitozwiązków ze szczególnym uwzględnieniem przeciwutleniaczy, które mogą być stosowane jako wszechstronne proekologiczne dodatki do polimerów. Mają one szansę spełniać rolę nie tylko stabilizatorów, ale także wiele z nich może jednocześnie znaleźć inne zastosowanie, np. jako barwniki, napełniacze, plastyfikatory, indykatory starzenia czy substancje sieciujące. Związki te mogą sprawdzić się w roli proekologicznych dodatków z uwagi na ich pochodzenie, nietoksyczność oraz zdolność do biodegradacji.

EN

Additives are necessary in order to improve or give to polymeric materials new properties. Unfortunately, many of these substances are derived from nonrenewable resources as well as they have a negative impact on natural envi- ronment and human health, which is widely commented by ecologists. This paper presents examples of phyto- chemicals, especially natural antioxidants, which can be applied as versatile pro-ecological additives for polymers. These natural substances can be utilized not only as stabilizers, but also as dyes, fillers, plasticizers, aging indica- tors or curing agents simultaneously. These compounds can be used as fully pro-ecological additives because of the origin, non-toxicity and biodegradability.

7

Waterlogging tolerance: A review on regulative morpho-physiological homeostasis of crop plants

Sharma Shubhangani, Sharma Jyotshana, Soni Vineet, Kalaji Hazem M., Elsheery Nabil I.

Journal of Water and Land Development

|

2021

|

no. 49

16--28

EN

The natural environment is being drastically affected by climate change. Under these severe environmental conditions, the growth and productivity of agricultural crops have reduced. Due to unpredictable rainfall, crops growing in the field are often exposed to waterlogging. This leads to significant crop damage and production losses. In this review paper, the morphological and physiological adaptations such as development of aerenchyma, adventitious roots, radial root oxygen loss barrier, and changes in chlorophyll fluorescence parameters of crops under waterlogging are discussed. This will help to understand the effects of waterlogging on various crops and their adaptation that promotes crop growth and productivity. To meet the food requirements of a growing population, the development of waterlogging tolerant crops by screening and plant breeding methods is necessary for plant breeders. Better knowledge of physiological mechanisms in response to waterlogging will facilitate the development of techniques and methods to improve tolerance in crops.

8

Wpływ dodatków przeciwutleniających na wybrane właściwości chemiczne oleju z nasion maku tłoczonego na zimno

Blicharz-Kania Agata, Pecyna Anna, Andrejko Dariusz, Sagan Agnieszka, Zdybel Beata, Kobus Zbigniew

Przemysł Chemiczny

|

2020

|

T. 99, nr 1

109--112

PL

Przedstawiono wybrane właściwości chemiczne oleju tłoczonego na zimno z dwóch odmian maku: niebieskiego i białego. Zbadano wpływ dodatku kurkumy i rozmarynu na zmiany parametrów określających jakość otrzymanego oleju: liczby kwasowej (LK), liczby nadtlenkowej (LN) i stabilności oksydacyjnej. Dodatek naturalnych przeciwutleniaczy, takich jak rozmaryn i kurkuma wydłuża trwałość oleju, pozwala spowolnić proces hydrolizy tłuszczu w oleju z nasion maku oraz wydłuża czas indukcji badanych olejów.

EN

Cold-pressed white and blue poppy seed oils were improved by the addn. of rosemary or turmeric herbs (1% by mass). The oils were stored at 10 ± 1°C for 14 days, studied for acid index (AN), peroxide value (PN) and oxidative stability and compared with the corresponding values of the unmodified oils. The storage of oils with both additives resulted in a decrease in AN and PN values as well as improved their oxidative stability.

9

Selected pro-healthy food products in male reproduction®

Stachoń Małgorzata, Kołota Aleksandra, Lachowicz Katarzyna

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2020

|

nr 1

110--120

EN

Infertility is one of the most serious medical issues and its prevalence has dramatically increased worldwide, especially in the past few decades. Recent studies have demonstrated that nutrition and lifestyle play crucial roles in the normal functioning of the reproductive system, as well as in prevention and in supportive treatment of infertility. Fruits and vegetables are a special group of foods that provide many nutrients necessary for female and male reproductive health. The paper presents current knowledge about the effects of nutrients contained in fruits and vegetables on male reproductive functions and their use in the supportive treatment of infertility. Understanding these issues can help in designing a proper diet for men of reproductive age planning parenthood, and/or those who have been diagnosed with infertility.

PL

Niepłodność jest jednym z najpoważniejszych problemów medycznych, a jej rozpowszechnienie dramatycznie wzrosło na całym świecie, szczególnie w ciągu ostatnich kilku dekad. Ostatnie badania wykazały, że odżywianie i styl życia odgrywają kluczową rolę w prawidłowym funkcjonowaniu układu rozrodczego, a także w zapobieganiu i wspomaganiu leczenia niepłodności. Owoce, warzywa i orzechy to grupa żywności, która dostarcza wiele składników odżywczych niezbędnych dla zdrowia reprodukcyjnego kobiet i mężczyzn. W niniejszej pracy przedstawiono aktualną wiedzę na temat wpływu składników odżywczych zawartych w owocach, warzywach i orzechach na męskie funkcje rozrodcze i ich zastosowanie we wspomaganiu leczenia niepłodności. Zrozumienie tych problemów może pomóc w opracowaniu odpowiedniej diety dla mężczyzn w wieku rozrodczym planujących rodzicielstwo i / lub tych, u których zdiagnozowano niepłodność.

10

Przetwarzanie odpadów z produkcji cebuli w żywność funkcjonalną

Piechowiak Tomasz, Józefczyk Radosław, Balawejder Maciej

Polish Journal for Sustainable Development

|

2020

|

T. 24, cz. 1

103--116

PL

W prezentowanej pracy przedstawiono przegląd dotychczasowego stanu prac badawczych związanych z wykorzystaniem łuski cebuli w produkcji żywności funkcjonalnej. Opisano dotychczasowe metody wyodrębniania związków bioaktywnych z łuski cebuli, wpływ antyoksydantów na właściwości funkcjonalne i prozdrowotne żywności oraz ich rolę w prewencji chorób cywilizacyjnych. Łuska cebuli jest odpadem powstającym podczas produkcji cebuli. Jak się okazuje, materiał ten, charakteryzuje się wysoką zawartością związków o charakterze antyoksydacyjnym, głównie flawonoidów (2-10 g/kg łupiny).

EN

In the paper a review of the current state of research works described in the literature and related to use of onion skins in the production of so-called functional food, is presented. The review was started by discussing the impact of antioxidants on the functional properties and health benefits of food and their role in the prevention of civilization diseases. Onion skin is waste generated during onion processing in the food industry and agriculture. As it turns out, this material has a high content of antioxidant compounds, mainly flavonoids (2-10 g / kg of onion skins). In the review current methods of the separation antioxidants, including those used in our own work, from the abovementioned skin, are discussed.

11

Stres oksydacyjny i wewnątrzkomórkowe mechanizmy antyoksydacyjne

Cal Magdalena, Kilisch Julia

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2020

|

nr 1

38--43

PL

Wszystkie organizmy żywe są narażone na działanie czynników zewnętrznych, które mogą indukować stres komórkowy. Wolne rodniki, których poziom jest kontrolowany przez mechanizmy wewnątrzkomórkowe, są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania komórki. Nadmiar wolnych rodników prowadzi do stresu oksydacyjnego. W komórkach w odpowiedzi na stres oksydacyjny są uruchamiane procesy mające na celu neutralizację nadmiaru wolnych rodników, aby zapobiec ich szkodliwemu wpływowi na elementy składowe komórki. W wyniku stresu oksydacyjnego uszkodzeniu mogą ulec tak ważne elementy komórki jak materiał genetyczny czy lipidy i białka. Bardzo ważną rolę w walce z wolnymi rodnikami odgrywają antyoksydanty, które są produkowane wewnątrzkomórkowo oraz te, które dostępne są jako suplementy diety lub po prostu w żywności.

EN

All living organisms are exposed to external factors that can induce cellular stress. Free radicals, whose level is controlled by intracellular mechanisms, are necessary for the proper functioning of a cell. Excess free radicals lead to oxidative stress. In cells, in response to oxidative stress, processes are initiated to neutralize excess free radicals in order to prevent their harmful effects on the cell's components. As a result of oxidative stress, such important elements of the cell as genetic material, lipids and proteins may be damaged. Antioxidants that are produced intracellularly and those that are available as dietary supplements or simply in food play a very important role in the fight against free radicals.

12

Impregnation of Poly(lactic Acid) with Polyphenols of Plant Origin

Latos-Brozio Malgorzata, Masek Anna

Fibres & Textiles in Eastern Europe

|

2020

|

Vol. 28, no. 2 (140)

15--20

EN

The aim of the research was the solvent-based impregnation of poly(lactic acid) (PLA) with polyphenols of plant origin. The process is a scientific novelty because quercetin, rutin, xanthone and green tea extract had not been previously used to stabilise PLA as a result of the solvent-based impregnation of a polymer. As part of the work, the extruded poly(lactic acid) was impregnated with ethanol solutions of polyphenols. Samples after impregnation were subjected to tests: determination of mechanical properties, differential scanning calorimetry, melt flow index and SEM microscopy. In addition, the properties of the samples, such as the Vicat softening temperature and change in colour, before and after controlled weathering as well as thermal and UV aging were investigated. On the basis of the results presented, the effectiveness of the impregnation of poly(lactic acid) with natural compounds was confirmed as a new method of stabilisation of the biodegradable polyester selected.

PL

Celem badań była rozpuszczalnikowa impregnacja poli(kwasu mlekowego) (PLA) z zastosowaniem polifenoli pochodzenia roślinnego. Proces jest nowością naukową, ponieważ kwercetyna, rutyna, ksanton i ekstrakt zielonej herbaty nie były wcześniej stosowane do stabilizacji PLA w procesie impregnacji polimeru. W ramach pracy wytłoczyny poli(kwasu mlekowego) impregnowano etanolowymi roztworami polifenoli. Próbki po impregnacji poddano badaniom: określeniu właściwości mechanicznych, różnicowej kalorymetrii skaningowej, wskaźnikowi szybkości płynięcia i mikroskopii SEM. Ponadto zbadano właściwości próbek, takie jak temperatura mięknienia Vicata i zmiana koloru, przed i po kontrolowanym starzeniu klimatycznym, termicznym i wywołanym promieniowaniem UV. Na podstawie przedstawionych wyników potwierdzono skuteczność impregnacji poli (kwasu mlekowego) związkami naturalnymi jako nową metodę stabilizacji wybranego biodegradowalnego poliestru.

13

Wpływ ozonowania wody na zawartość bioaktywnych związków fenolowych i okres przydatności do spożycia świeżej kolendry (Coriandrum sativum L.)

Najda Agnieszka, Klimek Kamila, Buczkowska Halina, Balant Sebastian, Wrzesińska-Jędrusiak Edyta

Przemysł Chemiczny

|

2019

|

T. 98, nr 10

1566--1570

PL

Świeże liście kolendry poddano działaniu ozonowanej wody (stężenie ozonu 5, 10 lub 15 ppm), a następnie oceniono pod względem mikrobiologicznym, sensorycznym (kolor, smak, struktura) i chemicznym (zawartość chlorofilu, karotenoidów, witaminy C, polifenoli i flawonoidów) bezpośrednio po ozonowaniu oraz po przechowywaniu przez 3, 6 lub 9 dni. Zawartość chlorofilu, karotenoidów i witaminy C zmniejszała się w czasie przechowywania, podczas gdy zawartość polifenoli zwiększała się wyraźnie. Aktywność przeciwutleniająca liści pozostała niezmieniona.

EN

Leaves of fresh coriander (Coriandrum sativum L.) were treated with 5, 10 or 15 ppm solns. of O3 and then subjected to microbiol., sensory (color, taste, texture) and chem. (content of chlorophyll, carotenoids, vitamin C, polyphenols and flavonoids) assessment after 0, 3, 6, and 9 days of storage. Content of the chlorophyll, carotenoids and vitamin C decreased during storage, while content of polyphenols increased noticeably. Antioxidant activity remained unchanged.

14

Optymalizacja ekstrakcji polifenoli z Mentha spicata różnymi rozpuszczalnikami

Najda Agnieszka, Klimek Kamila, Balant Sebastian, Wrzesińska-Jędrusiak Edyta, Piekarski Wiesław

Przemysł Chemiczny

|

2019

|

T. 98, nr 8

1286--1289

PL

Mięta zielona jest znaną rośliną przyprawową i leczniczą o potwierdzonej obecności substancji biologicznie aktywnych. Procesy ekstrakcji związków aktywnych z matrycy roślinnej zależą od zastosowanej techniki, surowca i rozpuszczalnika. Wysokiej jakości ekstrakty roślinne są podstawą do produkcji preparatów ziołowych i wyodrębniania składników bioaktywnych. Tendencja do zastępowania syntetycznych przeciwutleniaczy, ze względu na ich toksyczne i potencjalnie nowotworowe działanie, naturalnymi przeciwutleniaczami skłania do zintensyfikowania badań nad antyoksydacyjnym i biologicznym działaniem ekstraktów roślinnych, a także wpływem warunków ekstrakcji na te efekty i na wydajność ekstrakcji. Jako rozpuszczalnik do ekstrakcji mięty zielonej zastosowano wodę, metanol, etanol, acetonitryl i aceton oraz ich 50-proc. roztwory wodne. Określono całkowitą zawartość polifenoli (TPC) i sumę flawonoidów w liofilizowanych ekstraktach. Stwierdzono, że rodzaj rozpuszczalników znacząco wpływa na wydajność odzyskiwania związków bioaktywnych z surowca (liść mięty). Zastosowanie 50-proc. (obj.) wodnych roztworów rozpuszczalników organicznych dało najlepszą wydajność TPC i flawonoidów. W dalszej kolejności znalazł się absolutny metanol i woda. Stosując jako ekstrahenty etanol absolutny, acetonitryl i aceton uzyskano najmniejszą wydajność tych związków. Badania wskazały, że do odzyskiwania TPC i kwasów fenolowych z Mentha spicata korzystne jest stosowanie 50-proc. roztworu acetonu, a do ekstrakcji flawonoidów z tego surowca stosowanie 50-proc. roztworu etanolu.

EN

The dried Mentha spicata leaves were ground in a mill and extd. with H2O, anhyd. organic solvents (MeOH, EtOH, (Me)2CO and CH3CN) and their 50% aq. solns. The extn. was carried out at 35°C for 40 min in the presence of ultrasounds. The extracts contained 3.90–168.0 mg/100 g (in gallic acid equiv.) of phenolic coupds. and 21.3–326.2 mg/100 g (in rutin equiv.) of flavonoids. The highest yield of extn. of phenolic compds. and flavonoids was obtained in the presence of 50% aq. solns. of EtOH and Me2CO. The exts. showed an antioxidant activity as detd. with 1,1-diphenyl- 2-picrylhydrazyl radical.

15

β-Glucan-Mediated Alleviation of NaCl Stress in Ocimum basilicum L. in Relation to the Response of Antioxidant Enzymes and Assessment DNA Marker

Alhasnawi Arshad Naji

Journal of Ecological Engineering

|

2019

|

Vol. 20, nr 8

90--99

EN

Salinity is one of the most important abiotic stresses which can negatively affect the plant metabolic processes in the world. This can impact the plant production, either for economic or sustenance benefits. The salinity stress can cause many physiological and biochemical changes in the plants. β-glucans are important polysaccharides, which are present in the cell walls of various cereal grains. They protect the plant responses and occur in plant suspensions. In this study, the researchers attempted to investigate various physiological mechanisms and determine the role of the β-glucans in the NaCl-mediated stress conditions on the Ocimum basilicum L. seedlings. For this purpose, they carried out an experiment for assessing various shoot and root parameters along with the antioxidant enzyme activities, proline levels and the ISSR markers. When the seedlings were exposed to the NaCl stress conditions, they showed a significant decrease in the growth parameters and an increase in the antioxidant and proline levels compared to the control seedlings grown under normal saline conditions. On the other hand, the β-glucantreated seeds, when grown under the saline stress conditions, showed better growth parameters as well as high antioxidant enzyme activities and proline levels, compared to the control and NaCl-treated plants. Furthermore, a PCR analysis was carried out using the ISSR-marker technology, which could help in evaluating the DNA fingerprints and genetic variations in the plants. The results indicated that the exogenous application of the β-glucans could protect the antioxidant enzyme activities and protect the plants against the salinity stresses, without affecting the DNA-markers without affecting the genetic variations and could be a better choice for use in DNA-markers.

16

Material balance for stepwise extraction of freshwater algae biomass with heavy metal sequestration

Piotrowicz Zuzanna, Tabisz Łukasz, Łęska Bogusława

Ecological Chemistry and Engineering. S

|

2019

|

Vol. 26, nr 4

675--685

EN

During our studies concerning the isolation of sulfated polysaccharides (SPs) from freshwater algae species widespread in Poland, an improved overall extraction methodology has been developed. This new, multi-step procedure allows for obtainment of several fractions that could find use in cosmetic and food industries, with the final one containing the valuable SPs, important both from economic and scientific perspective. Moreover, the process allows for easy use of typical chelating agents to remove harmful heavy metal ions without important losses in natural compounds of interest. Furthermore, a material balance has been established for said process, allowing for its easier implementation on bigger scales, and highlighting the areas which could still be improved to positively affect the final time-cost ratio of the methodology. Combined with previously published information concerning the detailed composition of obtained fractions, we aim to provide a robust and informative outlook on the potential of native freshwater algae species as cheap, raw and easily purifiable resource, usable in a number of important industries. According to the mass balance, nearly 5 % of dry mass of Cladophora glomerata is extractable with ethanol and this fraction consists mostly of fatty acids, phenolics and pigments. Another 5 % of mass can be isolated as pure SPs from aqueous fraction. Additionally, calcium from natural incrustations on the surface of C. glomerata amounts to 17 % of dry material weight and can be reclaimed from acidic wash by simple precipitation; such calcium salts have garnered significant interest as nutritional supplements.

17

Herbaty czarne jakość sensoryczna i ich właściwości przeciwutleniające

Dmowski P., Zakrzewski K.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

T. 72, nr 7

34--38

PL

W artykule przedstawiono wpływ marki herbaty oraz zastosowanego aromatu na wyniki konsumenckiej oceny jakości sensorycznej herbat czarnych aromatyzowanych, a także na właściwości przeciwutleniające i parametry barwy mierzonej w systemie CIEL*a*b* w stosunku do herbat czarnych bez dodatków. W pracy podjęto również próbę wyznaczenia takich atrybutów smaku, posmaku i barwy, które wykazują statystycznie istotny wpływ na stopień pożądalności naparów herbat aromatyzowanych w zależności od ich smakowitości i barwy. Wykazano, że dodatek substancji aromatyzujących nie wpłynął znacząco na aktywność przeciwutleniającą. Konsumenci jako najbardziej pożądane pod względem smakowitości wskazali napary herbat z dodatkiem aromatów jeżyny, czarnej porzeczki, jagody i maliny. Najniższym stopniem pożądalności charakteryzował się napar herbaty cynamonowej, który oceniono jako najbardziej cierpki. Wykazano, że głównie smak słodki może wpływać na ocenę stopnia pożądalności naparów w aspekcie ich smakowitości.

EN

The present paper is set to analyze an influence of the brand of tea and flavour additive on the evaluation of sensory quality attributes, assessed by tea consumers and also on antioxidant activity and colour parameters (CIEL*a*b*). An attempt has also been made to designate attributes such as taste, aftertaste and color which reveal a statistically significant effect on the desirability of flavoured teas in terms of their tastiness and appearance. It was found, that the addition of the aromatic substances did not statistically significant influence on the antioxidative activity of researched samples of tea. The flavoured tea beverages with aroma additives of blackberry, blackcurrant, blueberry and raspberry were the most attractive for consumers. The lowest degree of desirability was characterized by the beverages of tea with aroma additives of cinnamon that was noted as the most astringent one. It was found that among the sensory quality attributes, the sweet flavour was indicated as the most important determinant of the sensory properties, being attractive of flavoured tea beverages.

18

Ekstrakty bogate w polifenole naturalne konserwanty produktów mięsnych

Efenberger-Szmechtyk M., Nowak A.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

T. 72, nr 5

28--33

PL

Polifenole są wtórnymi metabolitami roślinnymi o bardzo zróżnicowanej strukturze. Ze względu na różnice w budowie podzielono je na cztery grupy: kwasy fenolowe, flawonoidy, lignany i stilbeny. Są silnymi przeciwutleniaczami i wykazują wiele właściwości prozdrowotnych, takich jak: działanie przeciwnowotworowe, przeciwmiażdżycowe, przeciwcukrzycowe, przeciwalergiczne, przeciwzapalne. Zapobiegają też osteoporozie i otyłości. Ponadto polifenole działają przeciwdrobnoustrojowo, hamując rozwój bakterii powodujących psucie produktów spożywczych oraz bakterii chorobotwórczych. Ekstrakty zawierające dużą ilość polifenoli mogą więc ograniczać procesy psucia się żywności i tym samym pełnić funkcję naturalnych konserwantów. W artykule omówiono przeciwdrobnoustrojowe właściwości ekstraktów zawierających dużą ilość polifenoli pochodzących z różnych źródeł. Opisano również ich wpływ na trwałość mięsa i produktów mięsnych podczas ich przechowywania.

EN

Polyphenols are secondary plant metabolites with a very diverse structure. Due to the differences in structure, they are divided into 4 groups: phenolic acids, flavonoids, lignans and stilbenes. They are strong antioxidants and have many health benefits, such as anti-cancer, anti-atherosclerosis, anti-diabetic, anti-allergic and anti-inflammatory effects. They also prevent osteoporosis and obesity. In addition, polyphenols reveal antimicrobial activity inhibiting the growth of food spoilage and pathogenic bacteria. Therefore, polyphenolic extracts can delay food spoilage processes and act as natural preservatives. The article discusses the antimicrobial properties of polyphenolic extracts obtained from various sources. Their effect on the shelf-life of meat and meat products during their storage has been also described.

19

Wpływ dodatku oregano na właściwości chemiczne oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

Krajewska M., Ślaska-Grzywna B., Szmigielski M.

Przemysł Chemiczny

|

2018

|

T. 97, nr 11

1953--1956

PL

Oceniono wpływ dodatku suszonego oregano na właściwości chemiczne oleju tłoczonego na zimno, pozyskanego z nasion rzepaku ozimego (Brassica napus L.). Do badań przygotowano próbę kontrolną zawierającą czysty olej rzepakowy oraz pięć prób doświadczalnych, zawierających olej z dodatkiem 0,5, 1, 1,5, 2 i 2,5% mas. suszonego oregano. Oceny zmian zachodzących w próbach olejów przechowywanych w temp. 10±1°C przez 7 i 14 dni dokonano na podstawie wartości liczby kwasowej, liczby nadtlenkowej i czasów indukcji utleniania. Stwierdzono, że zastosowany dodatek wykazywał właściwości przeciwutleniające, skutecznie obniżając zmiany oksydacyjne zachodzące w czasie przechowywania oleju. Ponadto wydłużał czas indukcji, zwiększając stabilność oksydacyjną oleju.

EN

Dry and powered oregano at concns. 0.5-2.5% by mass was added sep. to the oil and then the modified oil was stored at 10°C for 7 and 14 days. The values of the acid no. (AN), peroxide no. (PN) and oxidn. induction times (OIT) of the modified oil samples were detd. after storage and compared with the corresponding values of the unmodified oil. The increase in the oregano content in the oil resulted in the increase of OIT and the redn. of AN and PN of the tested oils. The increase in storage period resulted in a decrease in AN value and in increase in the OIT value.

20

Otrzymywanie, spektroskopia i biologiczna aktywność kompleksów Cu(II) i Zn(II) z pochodnymi 1,3,4-tiadiazolu

Karcz D., Starzak K., Matwijczuk A., Ciszkowicz E., Lecka-Szlachta K., Matwijczuk A., Ciupak A., Gładyszewska B., Niewiadomy A.

Przemysł Chemiczny

|

2018

|

T. 97, nr 7

1095--1101

PL

Stosując łagodne warunki reakcji, otrzymano dwa nowe kompleksy Cu(II) i Zn(II) z ligandem wyselekcjonowanym z pochodnych 1,3,4-tiadiazolu. Wszystkie substancje scharakteryzowano z zastosowaniem metod spektroskopowych i oszacowano zakres ich aktywności biologicznej poprzez wyznaczenie potencjału przeciwutleniającego i aktywności przeciwbakteryjnej przeciw kilku szczepom bakterii. W porównaniu z uprzednio opisywanymi pochodnymi z tej serii związków otrzymane kompleksy z jonami Cu(II) i Zn(II) charakteryzowały się relatywnie wysoką rozpuszczalnością w roztworach wodnych. Ponadto otrzymane związki wykazały zadowalającą aktywność antyoksydacyjną i umiarkowaną aktywność przeciwbakteryjną.

EN

Two novel Cu(II) and Zn(II) complexes with 1,3,4-thiadiazoles were obtained under mild reaction conditions. The structures of free ligands and the corresponding complexes were characterized by spectroscopic methods. The biol. activity of all compds. was estd. by detn. of their antioxidant and antibacterial activities against bacterial species. The complexes showed relatively high soly. in aq. solns. Both the free ligands and their Cu(II) and Zn(II) complexes exhibited a moderate antioxidant and antibacterial activities.