Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zastosowanie wysokiego ciśnienia do utrwalania soków z jabłek i buraków ćwikłowych

Jankowska A., Bałdyga K.

Przemysł Spożywczy

2017

T. 71, nr 5

34--38

W artykule przedstawiono badania dotyczące możliwości zastosowania wysokiego ciśnienia do utrwalania soków z jabłek i buraków ćwikłowych. Stosowano ciśnienia: 200, 300, 400 MPa przez 10 min w temperaturze pokojowej oraz pasteryzację w temp. 85°C przez 15 min. Soki przechowywano 14 dni w temp. 4°C. Oznaczano zawartość polifenoli w soku z jabłek i w soku z buraków ćwikłowych, zawartość kwasu askorbinowego w soku jabłkowym oraz betaniny w soku z buraków ćwikłowych. Oznaczono także ogólną liczbę drobnoustrojów oraz liczbę drożdży i pleśni. W sokach poddanych działaniu wysokiego ciśnienia stwierdzono większą zawartość polifenoli oraz wit. C niż w sokach pasteryzowanych oraz nieutrwalonych. Zastosowanie wysokiego ciśnienia ograniczyło straty betaniny podczas przechowywania o ok. 52% w porównaniu z sokiem surowym, spowodowało też redukcję liczby bakterii oraz pleśni i drożdży w badanych sokach. Najwyższą inaktywację drobnoustrojów stwierdzono po zastosowaniu ciśnienia 400 MPa.

In the following paper, the possibilities of using High Pressure Processing (HPP) for the purpose of apple and beetroot juices preservation were discussed. Juice samples were pressurized under 200, 300, 400 MPa for 10 minutes at room temperature and other samples were pasteurized at 85°C for 15 minutes. The juices were stored for 14 days at 4°C. The content of polyphenols in apple juice and beetroot juice, of ascorbic acid in apple juice, the content of betanin in beetroot juice and the total bacterial count and the number of yeasts and molds were determined. The juices exposed to high pressure, showed higher concentration of polyphenols and vitamin C in comparison with the pasteurized and control juices. The application of pressure reduced the loss of betanin content during storage time by 52% compared to the raw juice. Application of the pressure of 300 and 400 MPa effectively reduced the number of bacteria, yeasts and molds in the tested juices. The highest inactivation of microorganisms was observed at 400 MPa.

Abrasive Wear of Fine-grained Ni3Al Intermetallic Alloys

Zasada D., Jasionowski R., Bałdyga K.

Archives of Foundry Engineering

2014

Vol. 14, iss. 1 spec.

187--192

Influence of chemical composition and material structure on the abrasive wear of Ni3Al intermetallic alloy in loose abrasive was investigated in details. Boron, zirconium and chromium were used as the alloying elements. The alloys are made up of &gamma' or &gamma'+&gamma phases (single-phase, ordered matrix + disordered area). Grain size of the alloys was varied: 5, 20 and 45 &mi m. Abrasive were experiments were performed with T-07 tester (Norma company) in accordance to the GOST 23.2008-79 standard. Mechanism of surface layer damaging exposed to the loose abrasive was described on the basis of the obtained structural and topographical experiments. The results revealed that relative abrasive wear in loose abrasive is approximately same for all the investigated alloys with varied grain size.