Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Nanotechnologia w technologii żywności

Khachatryan K., Khachatryan G.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2018

|

nr 2

42--45

PL

Na obecnym etapie rozwoju nanotechnologii najpopularniejsze w praktycznym zastosowaniu są nanomateriały powszechnie stosowane w: przemyśle, medycynie, inżynierii biomedycznej, farmacji, optoelektronice, mikroelektronice, układach biologicznych, jako środki przeciwdrobnoustrojowe oraz coraz częściej w przemyśle żywnościowym. Do najważniejszych zastosowań nanotechnologii w żywności należy zaliczyć nanokapsułki oraz nanododatki poprawiające właściwości produktów oraz opakowań aktywnych. Mimo licznych zalet nanomateriałów należy zwrócić uwagę na zagrożenia płynące z ich zastosowania oraz opracować metody kontroli bezpieczeństwa i jakości produktów wytworzonych z wykorzystaniem nanotechnologii.

EN

The most important in whidespread use are nanomaterials commonly used in industry, medicine, biomedical engineering, pharmacy, optoelectronics, microelectronics, biological systems as antimicrobial agents and, increasingly, in food technology. Nanocapsules, nanoadditives improving the quality of the products and nanopackages are the most important applications. Despite the numerous advantages of nanomaterials, it is important to pay attention to the risks arising from their use and to develop methods to control the safety and quality of products made using nanotechnology.

2

Kropki kwantowe jako sensory w opakowaniach

Khachatryan K., Khachatryan G., Janik M.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2018

|

nr 4

42--46

PL

Głównymi funkcjami opakowań do żywności są utrzymywanie jakości produktów spożywczych podczas przechowywania i transportu oraz wydłużenie ich okresu przydatności do spożycia poprzez kontrolowanie przenikania wilgoci, gazów i innych lotnych składników. Jednym z ważnych czynników wpływających na walory smakowe i świeżość wybranych produktów spożywczych jest kwasowość. Zmiana właściwości kwasowozasadowych zachodzi m.in. pod wpływem czynników zewnętrznych, temperatury i warunków przechowywania. Celami pracy były synteza biodegradowalnego kompozytu na bazie półsyntetycznego polisacharydu zawierającego kropki kwantowe (ang. Quantum Dots – QDs) CdS i badanie wpływu kwasowości na właściwości optyczne otrzymanego materiału.

EN

The main function of food packaging is maintaining the quality of food products during their storage and transport and increasing their shelf life by controlling the penetration of moisture and gases. One of the important factors affecting the taste and freshness of selected food products is their acidity. Changes in acid-base properties take place due to the influence of external factors, temperature and storage conditions. The aims of this study have been to synthetize a biodegradable composite based on a semi-synthetic polysaccharide containing CdS quantum dots (QDs) and to analyse the influence of acidity on the optical properties of the obtained material.

3

Selected novel materials from polysaccharides

Fiedorowicz M., Kapuśniak J., Karolczyk-Kostuch S., Khachatryan G., Kowalski S., Para A., Sikora M., Staroszczyk H.

Polimery

|

2006

|

T. 51, nr 7-8

517-523

EN

Blending of starch with some polysaccharide gums can provide complexes improving flow behavior and textural properties of starch pastes. Either deep freezing and thawing or controlled soaking of starch granules in water improves their surface sorption and is making them effective natural microcapsules. The efficient microencapsulation can also be achieved by a rapid microwave heating of granular starch in suspension of the compounds microencapsulation of which is attempted. The microwave heating of starch blended with generated in situ Mg(HSO4)2 as well as Na2SeO3 or Na2SeO4 provided a wasteless, solid state esterification of starch. Magnesium salts of starch sulphate are potential plasticizers for hydraulic binders, and selenated starch can be considered as a source of bioacceptable selenium for yeast and other organisms. The oxidation of starch with periodate with electrochemical recovery of periodate provided an easy access to dialdehyde starch. It was transformed into starch dialdehyde dihydrazone, dioxime, disemicarbazone, and dithiosemicarbazone. These derivatives bind numerous metal ions forming complexes. Dialdehyde starch disemicarbazone applied to a soil contaminated with heavy metals inhibited heavy metal uptake by maize grown on that soil.

PL

Mieszanie skrobi z wybranymi gumami polisacharydowymi [wzory (I)-(V)] prowadzi do powstania kompleksów polepszających płynięcie i teksturę kleików skrobiowych (rys. 1-4). Głębokie zamrażanie i rozmrażanie lub kontrolowane pęcznienie ziarenek skrobiowych w wodzie polepsza ich właściwości sorpcyjne i pozwala wykorzystywać je jako naturalne mikrokapsułki (tabela 1, rys. 5 i 6). Efektywne mikrokapsułkowanie można też osiągnąć przez szybkie ogrzanie ziarenek skrobiowych w zawiesinie związku, który zamierza się mikrokapsułkować (rys. 7). Mikrofalowe ogrzewanie skrobi z generowanym in situ Mg(HSO4)2 jak również z Na2SeO3 i Na2SeO4 prowadzi do jej bezodpadowego zestryfikowania [wzory (V) i (VI)]. Reakcje przebiegają w fazie stałej. Sól magnezowa siarczanu skrobi jest potencjalnym plastyfikatorem zapraw hydraulicznych, a selenowane skrobie mogą być źródłem przyswajalnego selenu dla drożdży i innych organizmów. Utlenianie skrobi perjodanami z równoczesną elektrochemiczną regeneracją perjodanu prowadzi do prostego otrzymania skrobi dialdehydowej, którą następnie przekształca się w dihydrazon, dioksym, disemikarbazon i ditiosemikarbazon. Te pochodne skrobi dialdehydowej tworzą kompleksy wiążąc jony metali ciężkich wychwytywane z roztworów wodnych.