Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Agricultural Engineering

1 2024

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

A study on drying characteristics, color, and vitamin C preservation of green banana slices using a vacuum heat pump system

Sujinda Narathip, Saengsuwan Thanapon, Chaichana Natthiya

Agricultural Engineering

2024

Vol. 28, No. 1

167--184

This study aimed to evaluate the characteristics related to the removal of moisture from green banana slices and the effect of the drying conditions on color and vitamin C preservation using a drying system based upon the use of a vacuum heat pump. The green banana slices underwent drying at 40, 50, and 60°C with vacuum pressure levels of 0, 40, and 80 kPa. The average drying time decreased by 18.9% and 32.7% as the vacuum pressure and temperature increased, respectively. Six thinlayer models underwent assessment to explain the kinetic process involved in moisture removal using the vacuum heat pump set to provide differing experimental circumstances, and fitted to experimental data. Results showed that the characteristics of moisture removal from the green banana slices could most appropriately be explained by the Page model. There is in increase in effective moisture diffusivity, which ranged from 1.1658×10-10 to 1.9717×10-10 m2 ‧s-1, with increases in temperature and vacuum pressure. Energy of activation ranged from 15.99 to 19.73 kJ‧mol-1, which was explained by an exponential expression based on the Arrhenius models. The drying temperature of 50°C under a vacuum pressure of 80 kPa could preserve the vitamin C content by a maximum of 55.9%, which is the optimal drying condition for obtaining good product quality.

Niniejsze badania miało na celu ocenę właściwości usuwania wilgoci z plastrów zielonego banana oraz wpływu warunków suszenia na kolor i zachowanie witaminy C w systemie suszenia przy pomocy próżniowej pompy ciepła. Plastry zielonego banana zostały poddane suszeniu w 40, 50 i 60 °C przy poziomach podciśnienia wynoszących 0,40 i 80 kPa. Średni czas suszenia zmniejszył się o 18,9 i 32,7% gdy podciśnienie i temperatura odpowiednio wzrosły. Sześć modeli o cienkich warstwach poddano ocenie w celu wyjaśnienia procesu kinetycznego, który towarzyszy procesowi usuwania wilgoci za pomocą próżniowej pompy ciepła ustawionej tak, aby zapewnić różnorodne okoliczności doświadczenia i dopasować ją do danych eksperymentalnych. Wyniki pokazały, że właściwości usuwania wilgoci z plastrów zielonego banana mogą być najdokładniej wyjaśnione przy pomocy modelu Page’a. Wystąpił wzrost efektywnej dyfuzji wilgoci, który wahał się w zakresie 1,1658×10-10 do 1,9717×10-10 m2‧s-1, ze wzrostem temperatury i podciśnienia. Energia aktywacji wahała się w zakresie od 15,99 do 19,73 kJ‧mol-1 co zostało wyjaśnione wyrażeniem wykładniczym na podstawie Model Arrheniusa. Temperatura suszenia 50°C w podciśnieniu wynoszącym 80kPa było w stanie zachować witaminę C w 55, 9% co stanowi optymalne warunki suszenia do osiągnięcia wysokiej jakości produktu.