Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 2019

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Sous vide – technika i urządzenia

Mierzejewska Sylwia

Przemysł Spożywczy

2019

T. 73, nr 7

14--17

Sous vide to obecnie nie tylko metoda przedłużania trwałości produktów spożywczych, ale przede wszystkim nowoczesna metoda przygotowywania potraw. W pracy przedstawiono techniki gotowania w niskich temperaturach oraz zebrano i omówiono parametry techniczne urządzeń wykorzystywanych w tej metodzie. Scharakteryzowano urządzenia przeznaczone dla metody sous vide, a więc cyrkulatory zanurzeniowe i cyrkulatory z własnym zbiornikiem, pod względem temperatury pracy, pojemności zbiornika, wydajności pompy i maksymalnej mocy. Ponadto wymieniono i krótko opisano niezbędne wyposażenie dodatkowe. Najważniejszą zaletą metody jest powtarzalna jakość produktów gwarantowana przez precyzyjną kontrolę temperatury i czasu obróbki oraz możliwość poszerzenia asortymentu w karcie dań o potrawy przygotowane z nowocześnie przetworzonych produktów.

Sous vide is currently not only a method of prolonging the durability of food products but, above all a modern method of preparing food. The paper presents cooking techniques at low temperatures and technical parameters of devices used in this method were collected and discussed. The devices for the sous vide method are characterized, namely immersions circulators and circulators with their own reservoir, in terms of operating temperature, tank capacity, pump capacity and maximum power. In addition, the necessary accessories are listed and described briefly. The most important advantage of the method is the repeatable quality of products guaranteed by precise control of temperature and processing time as well as the possibility of extending the range on the menu with dishes prepared from modern processed products.

Statitstical analysis of correctness of seaming canned food in food production with the use of standard control chart

Michałowski Michał, Mierzejewska Sylwia, Kukiełka Krzysztof, Bać Aldona, Piepiórka-Stepuk Joanna

Agricultural Engineering

2019

Vol. 23, No. 4

31--39

The paper presents a study on the control of the canned fish seaming with the so-called double seam and statistical analysis of correctness of seaming. The use of standard control charts enabled observation and intervention in case irrelevant parameters occur to keep the stability of the process. Based on the analysis made in Statistica program, a moment could have been captured when a machine had to be regulated in case the value of parameters of the double seam decreased and it had to be concluded unanimously when the most important seaming tools (rolls) should be replaced. A problem that had been solved consists mainly in ensuring the stability of the process during constant monitoring of the seaming process of the canned food.

W pracy przedstawiono badania dotyczące kontroli zamknięcia konserw rybnych na tzw. podwójną zakładkę i analizę statystyczną prawidłowości ich zamknięcia. Zastosowanie standardowych kart kontrolnych pozwoliło na obserwację oraz interwencję w przypadku wystąpienia parametrów niezgodnych, w celu utrzymania stabilności procesu. Na podstawie analizy wykonanej w programie Statistica, można było wychwycić momenty, w których należało dokonać regulacji maszyny w przypadku spadku wartości parametrów podwójnej zakładki, a także stwierdzić jednoznacznie, kiedy najważniejsze narzędzia zamykające (rolki) kwalifikują się do wymiany. Problem jaki udało się rozwiązać, to przede wszystkim zapewnienie stabilności procesu w trakcie ciągłego monitoringu procesu zamykania konserw.