Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

The effect of storage duration and UV-C stimulation of potato tubers, and soaking of potato strips in water on the density of intermediates of French fries production

Sobol Zygmunt, Jakubowski Tomasz

Przegląd Elektrotechniczny

|

2020

|

R. 96, nr 1

242--245

EN

The paper presents data on the effect of storage duration and UV-C stimulation mode of potato tubers and soaking of potato strips in water on strip density. The study was conducted on potato tubers of the Innovator variety cut into strips with a cross-section of 10 x 10 mm and 60 mm long. Strips were cut along the longitudinal tuber axis set between proximal and distal tuber end. The studies were conducted on tubers at two time points: 1. after 3-month storage and 2. after 9-month storage. Potato tubers were stimulated by UV-C using the following modes: 1 and 3 – irradiation on one tuber side for 30 min, 2 and 4 – irradiation on opposite tuber sides for 15 min each, 0 – control group (not irradiated). Tubers irradiated according to mode 1 and 2 were stimulated 2 days before processing whereas according to modes 3 and 4 before storage. Strips were soaked in water (1) at a temperature of 20oC for 15 min and (2) at a temperature of 40oC for 20 min. In addition, the studies included the strips blanched at a temperature of 90oC for 2 min and the control group comprising unsoaked strips. The storage and laboratory experiments were conducted in 2016-2017. Strip density was statistically significantly dependent on storage duration, stimulation and soaking conditions. Prolongation of storage and UV-C stimulation of tubers prior to storage (in both variants) and prior to processing (longer irradiation on one side of the tuber) increased the density of the strips. On the other hand, raising the soaking time from 15 min to 20 min and water temperature from 20oC to 40oC reduced strip density.

PL

W pracy przedstawiono wpływu terminu przechowywania i napromieniania UV-C bulw oraz zanurzenia słupków ziemniaczanych w wodzie na gęstość półproduktów na frytki. Jako materiał do badań wykorzystano bulwy ziemniaka odmiany Innovator. Badano obiekty w kształcie słupków o przekroju 10x10 mm i długości 60 mm. Słupki wycinano wzdłuż najdłuższej osi bulw, wyznaczonej pomiędzy częścią wierzchołkową i pępkową. Badania wykonano na bulwach w dwóch terminach: 1 - po 3 miesiącach i 2 - po 9 miesiącach przechowywania. W celu naświetlenia bulw ziemniaka stosowano następujące parametry stymulacji UV-C: 1, 3 - naświetlanie 30 min z jednej strony bulwy, 2, 4 - naświetlanie po 15 min z dwóch przeciwnych stron bulwy, 0 - próba kontrolna (bez naświetlania). Stymulację bulw w sposób 1, 2 prowadzono na dwa dni przed przetwarzaniem, a naświetlanie 3, 4 przed przechowywaniem. Proces sorpcji realizowano poprzez zanurzanie badanych obiektów w wodzie o temperaturze: 1 - 20oC w czasie 15min i 2 - 40oC w czasie 20min. Do badań przyjęto ponadto słupki poddane blanszowaniu 3 - 90oC i 2 min oraz próbę kontrolną 0 - bez zanurzania. Doświadczenia przechowalnicze i laboratoryjne realizowano w latach 2016-2017. Na gęstość s łupków statystycznie istotny wpływ miały termin przechowywania, stymulacja i warunki zanurzenia półproduktów. Wzrost czasu przechowywania oraz zastosowanie stymulacji UV-C bulw przed przechowywaniem (w obu przyjętych wariantach) i przed przetwarzaniem, w wersji naświetlani dłuższym czasem z jednej strony bulw, skutkowało zwiększeniem gęstości półproduktów. Wzrost czasu zanurzenia półproduktów z15 do 20min i temperatury wody z 20 do 40 oC powodował obniżenie gęstość półproduktów.

2

Impact of UV-C stimulation of tubers, immersion of potato sticks in water and frying fat type on the content of fat in dry mass of French fries

Sobol Zygmunt, Jakubowski Tomasz, Wrona Paulina

Agricultural Engineering

|

2020

|

Vol. 24, No. 1

47--55

EN

The aim of the experiment was to determine the impact of UV-C stimulation of tubers, immersion of potato sticks in water, and a frying fat type on the content of fat in dry mass of French fries. Tests were carried out on Innovator tubers which is one of the most often used cultivator in production of French fries by the European and Polish companies. Radiation of potato tubers with ultraviolet in band C were performed with the use of the original stand for stimulation of biological material with electro-magnetic radiation. A statistical analysis of the obtained results of tests indicates that stimulation of tubers and a type of frying fat had a statistically significant impact on the fat content in dry mass of French fries.

PL

Celem przeprowadzonego eksperymentu było określenie wpływu stymulacji UV-C bulw, zanurzenia słupków ziemniaczanych w wodzie oraz rodzaju frytury na zawartość tłuszczu w suchej masie frytek. Badania przeprowadzono na bulwach odmiany Innovator, która jest jedną z najchętniej stosowanych w produkcji frytek przez firmy europejskie jak również polskie. Naświetlanie bulw ziemniaka ultrafioletem w paśmie C wykonano z zastosowaniem autorskiego stanowiska do stymulacji materiału biologicznego promieniowaniem elektromagnetycznym. Analiza statystyczna otrzymanych wyników badań wskazuje, że stymulacja bulw i rodzaj frytury, miały statystycznie istotny wpływ na zawartość tłuszczu w suchej masie frytek.

3

Impact of parameters of irradiation of potato bulbs with UVC on selected coefficients of assessment of colour of fries determined with CIE L*a*b* method

Sobol Zygmunt, Jakubowski Tomasz, Nawara Piotr

Agricultural Engineering

|

2019

|

Vol. 23, No. 2

57--68

EN

Assessment of the colour with the use of many parameters is used with reference to evaluation of the quality changes of products resulting from application of specific technological treatments. The paper investigates the effect of relations between parameters of irradiation of potato bulbs with UVC on selected coefficients of assessment of the colour of fries determined with CIE L*a*b* method. It was statistically significantly proved that UV-C radiation affected brightness of fries, change in colour, recognition of the difference in colour and intensity of the colour reception. Statistical analysis of results was carried out at the assumed level of significance α=0.05.

PL

Ocena barwy, z wykorzystaniem jej wielu parametrów, wykorzystywana jest w odniesieniu do oceny zmian jakościowych produktów, wynikających z zastosowania określonych zabiegów technologicznych. W pracy badano efekty relacji pomiędzy parametrami naświetlania bulw ziemniaka ultrafioletem w paśmie C na wybrane współczynniki oceny barwy frytek wyznaczone metodą CIE L*a*b*. Wykazano statystycznie istotny wpływ naświetlania UV-C na jasność frytek, zmianę barwy, rozpoznawalność różnicy barwy oraz intensywność odbioru barwy. Analizę statystyczną wyników wykonano na założonym poziomie istotności ε = 0,05.