Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Chemical and Process Engineering

1 2009

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Drying of osmotically dehydrated biological materials

Kowalski S., Mierzwa D., Śronek B.

Chemical and Process Engineering

2009

Vol. 30, z. 4

559-568

The paper concerns convective and microwave drying of biological materials (vegetables) with osmotic dehydration as a pretreatment process. The main aim of the studies was to work out efficient conditions of such a combined drying and to determine the amount of water which can be removed from the vegetables by immersion in the hypertonic aqueous solutions of sucrose and food syrup of various concentrations. The beetroot and carrot samples served as the experimental material. The samples dehydrated with 60% osmotic solutions underwent further convective and microwave drying. It was found that the preliminary osmotic dehydration significantly influences the drying kinetics and improves the final product quality.

Suszono konwekcyjnie i mikrofalowo materiały biologiczne (warzywa) z wykorzystaniem odwodnienia osmotycznego jako obróbki wstępnej. Głównym celem badań było opracowanie efektywnych warunków takiego suszenia oraz określenie ilości wody, jaka może zostać usunięta z warzyw przez zanurzenie w hipertonicznych wodnych roztworach cukru lub syropu spożywczego o różnych stężeniach. Próbki buraka i marchewki służyły jako materiał eksperymentalny. Próbki odwodnione za pomocą 60% roztworów osmotycznych zostały dodatkowo dosuszone konwekcyjne lub mikrofalowo. Stwierdzono, że wstępne odwodnienie osmotyczne wpływa na kinetykę suszenia oraz poprawia jakość suszonego produktu.