Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ procesów przetwarzania ziarniaków gryki na właściwości przeciwutleniające

Worobiej E., Koleński G.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

2013

T. 18, nr 4

333-339

W pracy zbadano wpływ wybranych procesów tj. prażenia i gotowania na aktywność przeciwutleniającą ziaren gryki. Oznaczono zawartość polifenoli i fitynianów, zdolność do chelatowania jonów żelaza(ll), a także aktywność przeciwrodnikową wobec kationorodników ABTS∙+ i aktywność antyoksydacyjną wobec nadtlenków w emulsji kwasu linolowego ekstraktów ziaren, płatków, kaszy nieprażonej i prażonej (surowej i gotowanej). Wykazano, że ziarna i produkty z gryki charakteryzują się wysoką zawartością polifenoli. Procesy prażenia i gotowania obniżyły zawartość polifenoli w produktach z gryki oraz pogorszyły ich właściwości antyoksydacyjne, z wyjątkiem zdolności do chelatowania.

In the thesis the effect of chosen treatment on buckwheat grains’ antioxidant activity was investigated. Total phenolic and phytate content, iron chelating ability, as well as anti radical activity against ABTS∙+ radicals, and antioxidant activity against peroxides in linoleic acid emulsion were tested in extracts of buckwheat grains, flakes, unroasted and roasted groats (raw and cooked). It was shown that in grains the content of polyphenols is high and surpasses the values available in literature for wheat and amaranthus. Roasting and cooking decreased both the amount of polyphenols and the activity of investigated products, except chelating.

Ocena zawartości patuliny w zagęszczonym soku jabłkowym z uwzględnieniem etapów procesu produkcyjnego

Sękul J., Worobiej E., Bryła M.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

2011

T. 16, nr 4

51-56

Celem pracy była ocena jakości zagęszczonego soku jabłkowego pod względem zawartości patuliny oraz próba zbadania zmian zawartości tej mikotoksyny w siedmiu głównych etapach procesu produkcji w wybranym zakładzie przetwórczym w środkowym okresie kampanii. Przedmiotem analizy były pobrane w zakładzie przetwórczym próbki: surowca, półproduktów i produktu końcowego tj. zagęszczonego soku jabłkowego. Zawartość patuliny oznaczono metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej. Otrzymane wyniki odniesiono do aktualnych regulacji prawnych w zakresie najwyższych dopuszczalnych zawartości mikotoksyny w produktach spożywczych. Granice wykrywalności i oznaczalności metody dla produktów stałych wynosiły odpowiednio 3,2 i 9,7 |mikro/g/kg, zaś dla produktów płynnych 1,5 i 4,6 |mikro/g/kg. Zawartość patuliny w próbkach płynnych, w tym koncentratu nie przekroczyła 10 |mikro/g/kg. Najwyższą zawartość patuliny stwierdzono w jabłkach pobranych w jednym z terminów w listopadzie ok. 49 |mikro/g/kg.

The aim of this work was to assess apple juice concentrates quality in regard to the patulin content as well as an attempt to investigate the mycotoxin content changes at seven main processing stages in a selected production plant in the middle of a campaign. An object of the analysis were raw material (apples), semi-products, and final product (apple juice concentrate) samples taken in the plant. Patulin content was determined by means of high-performance liquid chromatography. Results obtained were compared with statutory regulations as to the maximum acceptable patulin concentrations in foodstuffs. Limits of detection and quantitation for the method developed were 3,2 and 9,7 |micro/g/kg and 1,5 and 4,6 |micro/g/kg for solid and liquid samples, respectively. Patulin content in liquid samples did not exceed 10 |micro/g/kg. The highest patulin content was found in apples taken in one of the batches from November - approx. 49 |micro/g/kg.