Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2024

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Walory smakowe i właściwości prozdrowotne mięsa świń ras rodzimych

Cebulska Aleksandra, Zmudzińska Anna

Przemysł Spożywczy

2024

T. 78, nr 11

44--47

Wieprzowina od lat jest mięsem chętnie spożywanym przez konsumentów w Polsce, jak i w Europie. Poza konwencjonalnymi – intensywnymi metodami produkcji żywca wieprzowego można wyróżnić produkcję ekologiczną, do której preferowane są zwierzęta ras rodzimych. Jakość tak pozyskiwanego mięsa jest oceniana wysoko, z jednej strony ze względu na potwierdzony w badaniach i ocenie laboratoryjnej charakter prozdrowotny mięsa, ale również ze względu na uzyskiwany wyraźny jego smak. W Polsce utrzymuje się trzy rasy rodzime świń, do których należą: rasa puławska, rasa złotnicka pstra i rasa złotnicka biała. Stan pogłowia świń tych ras nie jest wysoki, wyjątek stanowi rasa puławska, ale wszystkie one podlegają ochronie zasobów genetycznych. Ochrona zwierząt tych ras prowadzona jest w szczególności by zachować pulę cennych genów, których wartość kształtuje się odmiennie od ras intensywnie użytkowanych. Celem niniejszego opracowania była analiza jakości i przydatności do spożycia mięsa pozyskanego od świń ras rodzimych.

Pork has been a meat that has been eagerly consumed by consumers in Poland and Europe for years. Apart from conventional, intensive methods of pig production, ecological production can be distinguished, in which animals of native breeds are preferred. The quality of meat obtained in this way is highly valued, on the one hand due to the health-promoting nature of the meat confirmed in research and laboratory evaluation, but also due to its distinct taste. Three native pig breeds are kept in Poland, which include: the Puławska breed, the Złotnicka Spotted breed and the Złotnicka White breed. The number of pigs of these breeds is not high, the Puławska breed is an exception, but all of them are subject to the protection of genetic resources. The protection of animals of these breeds is carried out in particular to preserve the pool of valuable genes, the value of which is different from that of intensively used breeds. The aim of this study was to analyse the quality and suitability for consumption of meat obtained from pigs of native breeds.