PL
 |
EN
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 1 Przemysł Spożywczy
Autorzy help
  1. 1 Drurl M.
  2. 1 Pawlik A.
Lata help
  1. 1 2001
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Techniki mikrokapsułkowania aromatów spożywczych
Drurl M., Pawlik A.
Przemysł Spożywczy
|
2001
|
T. 55, nr 3
26-26
PL
W pracy dokonano przeglądu współczesnych technik kapsułkowania aromatów i substancji smakowych dla przemysłu spożywczego. Omówiono metody: suszenia rozpyłowego, aglomeracji, ekstracji, koacerwacji, inkluzji w cyklodekstrynach i zestalania rozpyłowego. Przedstawiono wlaściwości różnego typu materiałów stosowanych do formowania kapsułek: maltodekstryn, syropu skrobiowego skrobi modyfikowanych, gumy arabskiej. Zaprezentowano możliwość zastosowania kapsułkowanych aromatów w projektowaniu nowyc produktów żywnościowych.
EN
The article reviews modern techniques of encapsulation of flavours and taste substances for the food industry. Methods of spray-drying, agglomeration, extrusion, coacervation, inclusion in cyclodextrins and, spray-solidifying are described. Properties of different materials: maltodextrins, starch sirups, modified starches, gum arabic, used for capsule formation are presented. Possibilities of application of encapsulated flavours in designing of new food products are discussed.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.