Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Effect of the addition of selected unmalted raw materials to barley malt on selected parameters of malt extracts

Rydzak Leszek, Vasiukov Kostiantyn, Guz Tomasz, Domin Marek, Kovalyshyn Stepan, Kiczorowski Piotr

Agricultural Engineering

|

2024

|

Vol. 28, No. 1

185--194

EN

The paper presents the results of research on the problem of the influence of various types of unmalted grain and its quantitative share on important parameters of the malt extract. The aim of the work was to control what precentage of unmalted grain can be added to malt, so that their starch is saccharified only thanks to the action of endogenous malt enzymes. The grains of millet, oats, buckwheat and spelt were used as unmalted raw materials. The basis of the mixture subjected to extraction was Pilsner type barley malt. The percentages of the additives ranged from 5 to 50%. Both the unmalted grain and the malt were crushed. The extract was prepared with the use of two methods: congress and infusion. Saccharification time, pH and extract content were tested. The results were analyzed statistically. It was found that the amount and type of unmalted raw material influenced the saccharification time of starch and the content of the extract and had no effect on the pH of the extract. Millet grain starch was saccharified if its amount was about 40% of the tested mixtures. In other variants of the experiment, endogenous malt enzymes were able to break down the starch when the amount of additive was as high as 50%.

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań nad problematyką wpływu różnych rodzajów niesłodowanego ziarna i ich udziału ilościowego na istotne parametry ekstraktów słodowych. Celem pracy było sprawdzenie, jaką ilość niesłodowanych ziaren można dodać do słodu, aby ich skrobia była scukrzana tylko dzięki działaniu endogennych enzymów słodowych. Jako surowce niesłodowane wykorzystano nasiona prosa, owsa, gryki i orkiszu. Podstawą mieszanki poddanej zacieraniu był słód jęczmienny typu pilzneńskiego. Udział procentowy dodatków wahał się od 5 do 50%. Zarówno niesłodowane ziarno, jak i słód zostały rozdrobnione. Ekstrakty przygotowywano dwiema metodami: kongresową i infuzyjną. Badano czas scukrzania, pH i zawartość ekstraktu. Wyniki poddano analizie statystycznej. Stwierdzono, że ilość i rodzaj niesłodowanego surowca wpływa na czas scukrzania skrobi i zawartość ekstraktu, natomiast nie ma wpływu na pH ekstraktu. Skrobia z ziaren prosa była scukrzana, jeśli jej ilość w badanych mieszankach była mniejsza niż 30%. W innych wariantach eksperymentu endogenne enzymy słodu były w stanie rozłożyć skrobię, gdy ilość dodatku wynosiła nawet 50%.

2

Hydroliza enzymatyczna skrobi różnego pochodzenia za pomocą enzymów słodu jęczmiennego

Domin Marek, Vasiukov Kostiantyn, Rydzak Leszek, Kiczorowski Piotr

Przemysł Chemiczny

|

2023

|

T. 102, nr 11

1155--1161

PL

Wpracy przedstawiono wyniki badań nad problematyką wpływu różnych rodzajów niesłodowanego ziarna i jego ilościowego udziału na ważne parametry brzeczki. Ocenie poddano ilość niesłodowanego surowca, jaką można dodać do słodu, aby jego skrobia została scukrzona tylko dzięki działaniu naturalnych enzymów słodowych. Jako surowiec niesłodowany wykorzystywano ziarna ryżu, pszenicy, kukurydzy, płatków kukurydzianych, owsa i płatków owsianych. Bazą mieszanki poddanej zacieraniu był jasny słód jęczmienny typu pilzneńskiego. Udziały procentowe dodatków wahały się w zakresie 5–50% składu mieszaniny. Zarówno niesłodowane ziarno, jak i słód zostały rozdrobnione. Brzeczkę przygotowano dwoma metodami, kongresową i infuzyjną. Zbadano czas scukrzania, pH oraz zawartość ekstraktu. Wyniki poddano analizie statystycznej. Stwierdzono, że ilość i rodzaj surowca niesłodowanego w badanym zakresie wpływały istotnie na wszystkie badane parametry brzeczki. Tylko skrobia pszenna i owsiana uległa całkowitemu scukrzeniu w całym badanym zakresie zawartości. Ziarno kukurydzy i ryżu można stosować tylko do 30% zawartości. W najmniejszym stopniu ulegały scukrzeniu dodatki w postaci obrobionych termicznie płatków.

EN

Mixts. of barley malt and unmalted ingredients, such as rice, wheat, oats, corn and heat-treated oat and corn flakes, were prepared. The content of the unmalted ingredient was 5–50%. After grinding, the mixt. was mashed using the congress and infusion methods. Saccharification time, pH and extract content were tested. As the amt. of the additive increased, the saccharification time of starch from unmalted raw materials increased. Only oat and wheat starch were completely saccharified in the tested content range. Corn and rice grains could only be used in amts. up to 30%. The most difficult process was the saccharification of heat-treated flakes.

3

Simulation decision games and effectiveness of their use for higher education – theoretical view

Stoma Monika, Dudziak Agnieszka, Rydzak Leszek

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska

|

2020

|

z. 149

657--666

EN

Purpose: The article presents the essence, characteristics and types of simulation decision games, as well as the effectiveness of their use in academic conditions in the theoretical context. Design/methodology/approach: The article is based of analysis of research results published in national and world publications. Findings: The didactic process carried out at universities with the use of direct forms of teaching can be supported by additional tools, including simulation decision games, because it brings many benefits in different areas. By playing we are able to learn many issues in a natural way, to refer to the mechanisms of the organization's functioning, and to use – sometimes dormant – soft competences of game participants. Research limitations/implications: It is advisable to carry out further scientific research in the field of using simulation games due to the fact that they are increasingly used as a tool to support the process of practical learning. Despite its popularity, the assessment of the effectiveness of using simulation games as an educational or training tool is still unclear. Social implications: Game-based learning (GBL) is used not only in higher education (especially in a wide range of economic and management disciplines, such as: marketing, economics, international business, project management, strategic management or human resources management), but also in other fields, including: army, education, advertising, trade, medicine and employee training. Originality/value: The work is theoretical. However, the problem raised in the article, in the context of new challenges posed by teachers in the teaching process, is an inspiring introduction to further research.

4

Sensory identification of cola-type soft drinks among students

Rydzak Leszek, Kozłowicz Katarzyna, Stoma Monika, Dudziak Agnieszka, Natoniewski Marcin

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska

|

2020

|

z. 149

549--560

EN

Purpose: The aim of the study was to make an attempt at evaluating factors that affect the choice and, consequently, purchase and consumption of selected brands of cola-type beverages by students of Lublin universities. Design/methodology/approach: The study was followed by testing sensory recognition of a selected brand of a cola-type beverage. The applied research tool was a survey containing closed-ended and open-ended questions regarding the subject related to the beverage market in Poland. The study was conducted among 100 students of Lublin universities, both male and female, at various age. Findings: The collected results were processed using statistical analysis tools. The drink that was most often selected among the students proved to be Coca-Cola. In the chosen market segment, consumers also show a strong attachment to the brand. At the end of the study, selected cross analyses were performed, which provided an answer to how smoking cigarettes and alcohol consumption affect sensory sensitivity in the study group of students. Originality/value: A novelty in the work is the use of a question in the survey regarding sensory recognition that eliminates the subjectivity of surveys. The respondent may recognize the brand or not.

5

Wpływ sonikacji na stabilność i aktywność antyoksydacyjną kwasu kawowego

Kobus Zbigniew, Szmigielski Marek, Wilczyński Kamil, Kałwa Klaudia, Rydzak Leszek, Blicharz-Kania Agata, Pecyna Anna

Przemysł Chemiczny

|

2019

|

T. 98, nr 6

944--947

PL

Przedstawiono wyniki wpływu sonikacji na stabilność i aktywność antyoksydacyjną kwasu kawowego. Do badań wykorzystano dwa roztwory kwasu kawowego o stężeniu 0,2 mg/mL w etanolu i w metanolu. Obróbkę ultradźwiękową przeprowadzono za pomocą procesora ultradźwiękowego (Sonic VCX 750). Doświadczenie prowadzono przez 0–30 min, wykorzystując pole akustyczne o częstotliwości 20 kHz oraz natężeniu 21 W/cm2 i 38 W/cm2. Zawartość kwasu kawowego oznaczono metodą chromatograficzną i metodą Folina i Ciocalteu’a, zaś aktywność antyoksydacyjną za pomocą rodnika DPPH. W przypadku metody chromatograficznej nie stwierdzono statystycznie istotnego wpływu ultradźwięków na stabilność roztworów kwasu kawowego. Stosując metodę Folina i Ciocalteu’a zaobserwowano nieznaczną, ale statystycznie istotną różnicę w oznaczonych stężeniach kwasu kawowego w roztworach po sonikacji.

EN

Com. caffeic acid was dissolved in EtOH and MeOH and treated with ultrasonic iradn. (21 W/cm2 and 38 W/cm2). A field of acoustic waves with a frequency of 20 kHz for 0–30 min was used. The content of caffeic acid was detd. by using. chromatog. and Folin-Ciocalteu methods. According to the chromatog. method, no statistically significant effect of ultrasound on the stability of caffeic acid was found. A decrease in the concn. of caffeic acid in soln. after sonication was obsd. in the case of Folin-Ciocalteu method. An antioxidant activity of caffeic acid was elso evaluated by using 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical.