Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Jakość mikrobiologiczna tusz wieprzowych jako wskaźnik higieny uboju

Palka R., Szteyn J.

Przemysł Spożywczy

2006

T. 60, nr 3

35-37

Zgodnie z decyzją Komisji WE nr 2001/471/WE z 8 czerwca 2001 r., kierownicy zakładów mięsnych są zobowiązani do regularnych kontroli ogólnych warunków higienicznych produkcji, w tym także higieny procesu uboju. Można to wykonać m.in. badając jakość mikrobiologiczną tusz. W artykule przedstawiono krótki opis metody oraz wyniki jakości mikrobiologicznej tusz wieprzowych na podstawie wyników z 13 ubojni w woj. kujaw-sko-pomorskim w powiązaniu ze stosowaną technologią uboju świń. Oznaczanie liczby drobnoustrojów na tuszach może być jednym z kryteriów oceny higieny uboju, i - co ważne - jednym z elementów weryfikacji systemu HACCP w procesie uboju zwierząt rzeźnych.

Pursuant to decision of European Community Committee 2001/471/EC of 8 June 2001 meat plant managers are obliged to control regularly general hygienic conditions of production, including the slaughter process hygiene. It can be done i.e. by microbiological quality tests of carcasses. The study presents a short description of the method as well as results of microbiological quality tests of carcasses on the basis of the results from 13 abattoirs in the Kujawy and Pomorze Province, in connection with the used technology of pigs slaughter. Marking bacterial counts in carcass may be a criterion of slaughter hygiene assessment, and what is important, one of the elements verifying HACCP system in the process of slaughter of slaughter animals.

Badania mikrobiologiczne a produkcja żywności. Współdziałanie systemów zapewnienia jakości

Szteyn J., Ziajka S.

Przemysł Spożywczy

2002

T. 56, nr 3

12-16

Odpowiedzialność producenta za jakość wytworzonej żywności spowodowała zmianę podejścia, z kontroli gotowego produktu na opracowywanie i wdrażanie systemów zapewnienia jakości w produkcji. W zakładach produkujących żywność wdrażane są systemy zapewniające jakości: Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontrolnych (HACCP), System zapewnienia jakości w projektowaniu, pracach rozwojowych, produkcji, instalowaniu i serwisie wg norm PN-EN ISO 9000, Systemy zarządzania środowiskowego PN-EN ISO 14000. Wprowadzaniu systemów zapewnienia jakości w przetwarzaniu żywności powinny towarzyszyć podobne działania w laboratorium badawczym. Istnieje duża analogia w sterowaniu jakością w procesach produkcyjnych i badawczych laboratorium mikrobiologicznego. W większości laboratoriów mikrobiologicznych wiele elementów systemu zapewniania jakości stosuje się w rutynowej praktyce od dawna, jednak bez odpowiedniego udokumentowania. Dokumentowanie systemu zapewnienia jakości w laboratorium mikrobiologicznym powinno być rozpoczęte wraz z wdrażaniem systemu HACCP lub ISO 98 w zakładach spożywczych.

Being aware of the responsibility for the final food product quality, producers have changed their approach to quality control. Instead of controlling a final product, they prepare and implement quality assurance systems in production processes. The following quality assurance systems are implemented in the food industry: Good Manufacturing Practice (GMP), Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), Quality assurance systems in design, research development, production, installation and service are according to PN-EN ISO 9000 and Environmental management systems PK\ ISO 14000. The implementation of quality assurance systems should carried out in parallel in both food processing plants and analytical laboratories. There is a considerable analogy in quality assurance system elements between a production process and the activities o analytical microbiological laboratory. In the majority of microbiological laboratories, many elements of the quality assurance system have been routinely applied for a long time, however, have not been adequately recorded. Recording the quality assurance system in a microbiological laboratory should begin upon implementing the HACCP or ISO 9 system in food processing plants.