Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Modyfikowana lub kontrolowana atmosfera w przechowalnictwie żywności

Pycia K., Jaworska G., Kuczyński A. P.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

2016

nr 9-10

42--45

Klasyczny sposób przechowywania żywności w stanie schłodzonym jest najbardziej powszechną oraz najtańszą metodą krótkotrwałego zabezpieczenia produktów. Przy czym efekt utrwalający jest tu bardzo ograniczony. Już po krótkim czasie przechowywania żywności zachodzi w niej szereg niekorzystnych zmian, wynikających ze współdziałania czynników takich jak: mikroflora patogenna, aktywność enzymów, oddziaływanie tlenu. W rezultacie obserwuje się utratę jędrności, jełczenie oksydatywne tłuszczu lub zmianę barwy. Większość wymienionych niekorzystnych zmian można wyeliminować, stosując pakowanie lub przechowywanie produktów w zmienionym składzie atmosfery gazowej. W ramach tego stosowane są techniki pakowania z użyciem modyfikowanej atmosfery (MA) lub przechowywania w kontrolowanej atmosferze (CA). W artykule opisano istotę obydwu technik przechowywania produktów, scharakteryzowano gazy stosowane w technice MA oraz CA. Ponadto omówiono wady i zalety stosowania wymienionych technologii.

The classic way to store food by refrigeration is the most common and cheapest method of the short-term conservation of products. However its preserving effect is very limited. After a short time, a series of unfavorable changes takes place in stored food, resulting from the interaction of factors such as the pathogenic microflora, enzymatic activity and the impact of oxygen. They result in the loss of firmness, oxidative rancidification of fat or colour change. Most of these adverse changes can be eliminated by packing and storing products in the gas atmosphere of the changed composition, including the technologies of packaging in modified atmosphere (MA) and storing in controlled atmosphere (CA). The article describes the essence of both technologies of storing products and characterizes gases used in them. Moreover, it discusses the advantages and disadvantages of their application.

Żywność funkcjonalna na rynku amerykańskim

Achremowicz B., Kuczyński A. P.

Przemysł Spożywczy

2015

T. 69, nr 5

32--34

Żywność funkcjonalna staje się coraz bardziej popularna na rynkach światowych, również polscy konsumenci zainteresowani są takimi produktami. W artykule przedstawiono, oparte na badaniach rynkowych, dane dotyczące zainteresowania i sprzedaży żywności funkcjonalnej oraz naturalnej na amerykańskim rynku. Światowe kierunki rozwoju takiej żywności mogą pomóc podjąć decyzję o produkcji podobnych wyrobów.

Functional foods become more and more popular in the global markets; the Polish consumers are also interested in these products. The paper presents market research-based data on interests in functional and natural foods sales in the USA market. The global development trends promoting such foods can help decide on the manufacture of similar products.