Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Właściwości zdrowotne żywności wytwarzanej przy udziale bakterii kwasu mlekowego

Pytka M., Kordowska-Wiater M., Mazurkiewicz J.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 10

30--32

PL

Konsumenci coraz częściej poszukują produktów spożywczych, które mają zalety zdrowotne. Należy to wykorzystać, promując na naszym rynku różnorodne wyroby fermentowane pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, wytworzone przy udziale bakterii fermentacji mlekowej. Pozytywny wpływ tych bakterii na organizm człowieka jest udokumentowany opublikowanymi wynikami badań. Jednak nie są one znane szerszym grupom konsumentów. Przed producentami żywności stoi więc poważne zadanie promocji swoich produktów pod kątem zarówno ich właściwości prozdrowotnych, jak i obecności w nich żywych kultur bakterii mlekowych oraz ich metabolitów. Choć od dawna wiadomo, że spożywanie żywności fermentowanej zawierającej żywe kultury bakterii mlekowych działa prozdrowotnie na organizm człowieka, to nadal istnieje potrzeba ich reklamy.

EN

Consumers are increasingly looking for foods that have many health benefits. This should be utilized to promote, on our market, fermented products of vegetable and animal origin produced with the participation of lactic acid bacteria. The positive effect of these bacteria on the human body is documented by many published research results. However, these research results are not known to wider consumer groups. Producers have an important task to promote their products in terms of their health benefits as well as the presence of live cultures of lactic bacteria and their metabolites. Although it has long been known that consuming fermented foods containing live cultures of lactic acid bacteria is beneficial for our health, there is still a great need for advertising such food products.

2

Co wiemy o żywności genetycznie modyfikowanej?

Pytka M., Kordowska-Wiater M., Stój A.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 2

36--38

PL

Intensywny rozwój Biotechnologii oraz coraz większe wymagania konsumentów sprzyjają tworzeniu nowej żywności otrzymywanej metodami inżynierii genetycznej (GMF). Wprowadzane modyfikacje genetyczne umożliwiają otrzymanie produktów żywnościowych, głównie pochodzenia roślinnego, o nowych cechach organoleptycznych, technologicznych, przechowalniczych, odżywczych i zdrowotnych. Ciekawą grupę dodatków do żywności stanowią biopreparaty wytwarzane przez zmodyfikowane genetycznie mikroorganizmy. Pomimo możliwości identyfikacji oraz znakowania GMO istnieje wiele obaw co do konsumpcji tych produktów. Dlatego decyzja o wprowadzaniu GMF na rynek powinna być potwierdzona wynikami badań laboratoryjnych, środowiskowych oraz precyzyjnymi regulacjami prawnymi, które nie będą budziły wątpliwości społeczeństwa.

EN

Intensive development of biotechnology and the increasing demands of consumers encourage creating of new genetically engineered foods (GMF). The introduced genetic modifications make it possible to receive food products, mainly of plant origin, with new organoleptic, technological, storing, nutritional, and health characteristics. An interesting group of food additives includes bio-products, produced by genetically modified microorganisms. Despite the possibility of identifying and labeling of GMOs, there are many concerns about the consumption of such products. Therefore, the decision to introduce GMF on the market should be justified, confirmed by laboratory and environmental tests, and compliant with precise regulations that will not raise doubts among the public.

3

Ksylitol - właściwości i zastosowanie

Kordowska-Wiater M., Targoński Z.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

T. 55, nr 12

20-22

PL

Ksylitol jest poliolem, otrzymywanym z D-ksylozy, stosowanym jako słodzik w przemyśle spożywczym. Charakteryzuje się wieloma korzystnymi dla człowieka właściwościami, m. in. działaniem przeciwpróchniczym (profilaktyka próchnicy zębów) i metabolizmem niezależnym od insuliny (składnik diety diabetyków). Jest równie słodki jak sacharoza i ma odświeżający smak. Mimo to ksylitol ciągle nie jest doceniany przez producentów żywności, szczególnie branży cukierniczej. W artykule opisano jego właściwości i potencjalne wykorzystanie jako dodatku do żywności.

EN

Xylitol is a polyol obtained from D-xylose, used as a sweetener in food industry. It has some, useful for people properties, e.g. it is anticariogenic (tooth decay prevention) and is insulin - independent metabolised (diabetics'diet component). Its sweetness is comparable with sucrose and it has refreshing taste. Despite that, this polyol is still not fully appreciated, especially by confectionery industry. In this article its properties and potential applications are described.