Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Nowe koncepcje w chemicznej diagnostyce skuteczności ogrzewania nasion ciecierzycy (Cicer arientinum L.)

Domin Marek, Szmigielski Marek

Przemysł Chemiczny

|

2024

|

T. 103, nr 8

877--882

PL

Sprawdzono przydatność zmodyfikowanego roztworu substancji czyn nej, purpury bromokrezolowej (5’,5”-dibromo-o-krezolosulfonofta leina), w badaniu skuteczności ogrzewania nasion ciecierzycy (Cicer arientinum L.). Jako aktywator i mediator konwersji substancji czynnej w reakcji diagnostycznej zastosowano roztwory kwasu azotowego (HNO₃ ) o zróżnicowanej koncentracji. Badaniami objęto 49 wariantów roztworu purpury bromokrezolowej, w których każdemu z siedmiu poziomów jej stężenia w roztworze (0,02; 0,04; 0,06; 0,08; 0,10; 0,12 i 0,14 g/mL) odpowiadało siedem poziomów stężenia HNO₃ (0,02; 0,04; 0,06; 0,08; 0,10; 0,12 i 0,14 mol/L). Jako kryterium przydatności tych wariantów roztworu roboczego przyjęto czułość opracowanej metody analitycznej w odniesieniu do ogrzewanych nasion ciecierzycy. Najbar dziej przydatny w badaniu skuteczności ogrzewania nasion ciecierzycy okazał się roztwór zawierający 0,14 mg/mL substancji czynnej, w któ rym stężenie HNO₃ wynosiło 0,10 mol/L.

EN

A modified soln. of the active substance (bromocresol violet) contg. HNO₃ was used to test the heating efficiency of chickpea (Cicer arienti num L.) seeds. The amt. of adsorbed active substance in raw and heat treated (121°C, 2 h) chickpea seeds was detd. using UV. The research covered 49 variants of bromocresol violet solns., in which each of the 7 levels of its concn. in the soln. (0.02; 0.04; 0.06; 0.08; 0.10; 0.12 and 0.14 g/mL) corresponded to 7 levels of HNO₃ concn. (0.02; 0.04; 0.06; 0.08 and 0.10 mol/L). The criterion for the suitability of the working soln. was the sensitivity of the anal. method in relation to heated chickpea seeds. The most useful was a soln. contg. 0.14 mg/mL of the active substance and 0.10 mol/L HNO₃ soln.

2

Fizykochemia rehydrowanych rozdrobnionych liofilizatów jabłek

Domin Marek, Szmigielski Marek, Rudy Stanisław

Przemysł Chemiczny

|

2023

|

T. 102, nr 7

695--699

PL

Przedstawiono wyniki badań doświadczalnych procesu rehydracji rozdrobnionych liofilizowanych jabłek odmiany Kosztela. Suszenie sublimacyjne prowadzono pod ciśnieniem 20, 42, 63, 85, 100 lub 130 Pa przez 72 h. Uzyskane liofilizaty rozdrabniano w młynku laboratoryjnym i poddawano rehydracji. Badano zmiany kwasowości ogólnej (pH), ekstraktu ogólnego (Bx) i tekstury (N). Dynamika rekonstytucji badanych prób wykazała, że już po 75 s rehydrowany liofilizat uzyskiwał parametry musu ze świeżych owoców. Stwierdzono, że rehydracja rozdrobnionych liofilizowanych owoców stanowi alternatywną metodę otrzymywania musów zawierających naturalne bioaktywne związki, które ulegają dezaktywacji podczas obróbki cieplnej.

EN

Apples of the Kosztela variety shredded into quarters were freeze-dried at pressures of 20, 42, 63, 85, 100 or 130 Pa for 72 h. The pH, total extract and texture of both fresh fruits and their crushed and rehydrated lyophilisates were detd. The rehydrated lyophilisate achieved the parameters of fresh fruit mousse after 75 s. Rehydration of shredded freeze-dried fruits is an alternative method for obtaining mousses contg. natural bioactive compounds that are destroyed during heat treatment.

3

Chemiczne metody oceny skuteczności ogrzewania nasion rzepaku i śruty rzepakowej

Szmigielski Marek, Kiczorowski Piotr, Andrejko Dariusz, Szczepanik Małgorzata

Przemysł Chemiczny

|

2021

|

T. 100, nr 4

375--377

PL

Sprawdzono przydatność nowej metody badania nasion rzepaku, nazwanej wskaźnikiem purpury bromokrezolowej (BCPI), w ocenie skuteczności ich mikrofalowego ogrzewania. Nieogrzewane nasiona rzepaku charakteryzowały się typową aktywnością enzymu mirozynazy (MA = 3,42 U/g; 1 U = 1 nmol/min), zaś ok. dziesięciokrotne obniżenie tej aktywności uzyskano, stosując moc promieniowania mikrofalowego 650 W przez 120 i 180 s oraz 500 W przez 180 s. Wyniki badań aktywności mirozynazy i BCPI okazały się wysoko ujemnie skorelowane, zaś opracowane równania regresji typu MA = f(BCPI) charakteryzują się dużymi wartościami współczynnika determinacji, co wskazuje na przydatność metody BCPI w badaniu ogrzewanych mikrofalowo nasion rzepaku, z ewentualną możliwością przeliczenia uzyskanych wyników.

EN

Rape seeds were microwave irradiated and then examd. for the activity of myrosinase enzyme using the direct spectrophotometric assay. A new method of testing rape seeds, called the bromocresol purple index, was examd. for the evaluation of the effectiveness of microwave heating. The degree of redn. of myrosinase activity in rape seeds was detd. by comparing the amt. of adsorbed bromocresol purple in heated sample to the untreated sample. An approx. 10-fold redn. in activity was achieved with the radiation power of 650 W for120 and 180 s and 500 W for 180 s.

4

Chemiczne konsekwencje pochodzenia i przechowywania miodu

Kiczorowski Piotr, Szmigielski Marek, Andrejko Dariusz, Leszczyński Norbert

Przemysł Chemiczny

|

2020

|

T. 99, nr 12

1770--1772

PL

Przeprowadzono badania zawartości 5-hydroksymetylo-2-furfuralu (HMF) w miodach pozyskanych z różnych krajów w 2017 i 2020 r. Miody z 2017 r. przechowywano w temp. 23–31°C przez 3 lata, podczas których uległy one rozwarstwieniu. Surowiec pozyskany w 2020 r. przechowywano w temp. 23–26°C. Miody pozyskane wiosną 2020 r. charakteryzowały się nieznacznie większą zawartością HMF w porównaniu z miodami pozyskanymi latem tego roku. Temperatura ogrzewania surowców podczas produkcji ziołomiodu wytworzonego wiosną wpłynęła na ponad dwukrotnie większą zawartość HMF. Wśród miodów pozyskanych w 2017 r. i przechowywanych do jesieni 2020 r. odnotowano istotnie najmniejszą zawartość HMF w miodzie polskiego pochodzenia, a istotnie większe ilości HMF oznaczono w miodach będących mieszaniną produktów pochodzących z UE oraz spoza UE.

EN

The content of 5-hydroxymethyl-2-furfural (HMF) was detd. in 10 natural honeys by using the reflectometric method with test strips. Honeys collected from Polish apiaries in 2020 showed a low HMF content, not exceeding 5.38 mg/kg while the value increased to 89 mg/kg in honeys collected in 2017. The HMF content in com. honeys from EU and non-EU collected in 2017 was 97–280 mg/kg. The content of HMF in honey may be a good indicator of its quality.

5

Chemiczna diagnostyka skuteczności ogrzewania protein nasion ciecierzycy

Szmigielski Marek

Przemysł Chemiczny

|

2020

|

T. 99, nr 4

602--604

PL

Opracowano nową, diagnostyczną metodę badania skuteczności ogrzewania nasion ciecierzycy i ich przetworów. Nasiona ogrzewano w temp. 121°C przez 120 min, rozdrabniano do wielkości 0,20 mm i wprowadzano do wodnego roztworu purpury bromokrezolowej (0,02-0,14 mg/cm³) z HCl (0,02-0,12 mol/dm³). Porównano sorpcję purpury bromokrezolowej na surowych i poddanych obróbce termicznej nasionach. Optymalne stężenie substancji czynnej i HCl w roztworze roboczym określono na podstawie czułości zaprojektowanego testu. Największą czułością charakteryzował się roztwór o stężeniu purpury bromokrezolowej 0,14 mg/cm³ i zawartości HCl 0,10 mol/dm³.

EN

Chickpea (Cicer arietinum L.) seeds were thermally treated at 121°C for 120 min, ground to size 0.20 mm and contacted with aq. soln. of bromocresol purple (0.02-0.14 mg/ cm³) and HCl (0.02-0.12 mol/L) to compare the bromocresol purple (BCPI) sorption on raw and thermally treated seeds. The bromocresol purple-contg. soln. (0.14 mg/cm3) with HCl content 0.10 mol/L was found the most sensitive.

6

Chemiczna diagnostyka skuteczności ogrzewania nasion soi

Szmigielski Marek, Andrejko Dariusz, Krzysiak Zbigniew, Kobus Zbigniew, Domin Marek

Przemysł Chemiczny

|

2020

|

T. 99, nr 9

1391--1394

PL

Oceniono przydatność zieleni bromokrezolowej jako substancji czynnej w badaniu skuteczności ogrzewania nasion soi oraz przetworów sojowych. Wykorzystano 42 warianty roztworu roboczego, w których każdej z 6 wartości stężenia zieleni bromokrezolowej (0,20; 0,21; 0,22; 0,23; 0,24; 0,25 mg/cm³) odpowiadało 7 wartości stężenia roztworu kwasu solnego (0,01; 0,03; 0,05; 0,07; 0,09; 0,11; 0,13 mol/dm³). Weryfikację przydatności tych wariantów oparto na kryterium czułości testu (χ). Największą czułością (χ = 2,45) w badaniu ogrzewanych nasion soi charakteryzował się roztwór roboczy zieleni bromokrezolowej o stężeniu 0,25 mg/cm³ i zawartości kwasu solnego 0,07 mol/dm³.

EN

Bromocresol green dye was used as an active substance in studying stability of raw and thermally treated (121°C for 120 min) soybean seeds. The anal. of grinded seeds (grain size below 0.2 mm) was carried out in an aq. HCl soln. (0.01–0.13 mol/L) at the dye concn. 0.20–0.25 mg/mL. The method sensitivity index achieved 2.45 at the dye concn. 0.25 mg/mL and HCl content 0.07 mol/L. The developed anal. method was recommended for practical use.

7

Wpływ sonikacji na stabilność i aktywność antyoksydacyjną kwasu kawowego

Kobus Zbigniew, Szmigielski Marek, Wilczyński Kamil, Kałwa Klaudia, Rydzak Leszek, Blicharz-Kania Agata, Pecyna Anna

Przemysł Chemiczny

|

2019

|

T. 98, nr 6

944--947

PL

Przedstawiono wyniki wpływu sonikacji na stabilność i aktywność antyoksydacyjną kwasu kawowego. Do badań wykorzystano dwa roztwory kwasu kawowego o stężeniu 0,2 mg/mL w etanolu i w metanolu. Obróbkę ultradźwiękową przeprowadzono za pomocą procesora ultradźwiękowego (Sonic VCX 750). Doświadczenie prowadzono przez 0–30 min, wykorzystując pole akustyczne o częstotliwości 20 kHz oraz natężeniu 21 W/cm2 i 38 W/cm2. Zawartość kwasu kawowego oznaczono metodą chromatograficzną i metodą Folina i Ciocalteu’a, zaś aktywność antyoksydacyjną za pomocą rodnika DPPH. W przypadku metody chromatograficznej nie stwierdzono statystycznie istotnego wpływu ultradźwięków na stabilność roztworów kwasu kawowego. Stosując metodę Folina i Ciocalteu’a zaobserwowano nieznaczną, ale statystycznie istotną różnicę w oznaczonych stężeniach kwasu kawowego w roztworach po sonikacji.

EN

Com. caffeic acid was dissolved in EtOH and MeOH and treated with ultrasonic iradn. (21 W/cm2 and 38 W/cm2). A field of acoustic waves with a frequency of 20 kHz for 0–30 min was used. The content of caffeic acid was detd. by using. chromatog. and Folin-Ciocalteu methods. According to the chromatog. method, no statistically significant effect of ultrasound on the stability of caffeic acid was found. A decrease in the concn. of caffeic acid in soln. after sonication was obsd. in the case of Folin-Ciocalteu method. An antioxidant activity of caffeic acid was elso evaluated by using 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical.

8

Chemiczne właściwości oleju z nasion jabłek tłoczonego na zimno

Krajewska Marta, Szmigielski Marek, Andrejko Dariusz, Szczepanik Małgorzata, Kuna-Broniowska Izabela

Przemysł Chemiczny

|

2019

|

T. 98, nr 5

761--763

PL

Poddano analizie olej tłoczony na zimno z nasion dwu odmian jabłek. W nasionach oznaczono wilgotność oraz zawartość tłuszczu. Średnia zawartość wody i tłuszczu w nasionach wynosiła odpowiednio 8,08 i 8,38%. Otrzymany olej oceniano pod względem stopnia hydrolizy (LK), pierwotnego stopnia utlenienia (LN) oraz stabilności oksydacyjnej w teście Rancimat. Badany olej charakteryzował się wysoką wartością liczby kwasowej, przekraczającą dopuszczalną normę dla olejów tłoczonych na zimno, ale spełniał normę jakościową pod względem liczby nadtlenkowej. Czas indukcji oleju wynosił 3,31 h. Pod względem składu i zawartości kwasów tłuszczowych oleje z nasion jabłek charakteryzowały się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych (oleinowego 40% i linolowego 50%). Badane oleje mogą stanowić wartościowy dodatek do żywności w mieszance z innymi olejami roślinnymi lub mogą być wykorzystane jako substrat do produkcji substytutu oleju napędowego (FAME).

EN

Seeds from varieties of apples (jonagold and idared) were analyzed for moisture and fat contents (the mean values 8.08% and 8.38% by mass, resp.). The seeds were coldpressed to oils. An acid value, primary oxidn. degree, oxidative stability and fatty acid content in the oils were detd. (the mean values 4.19 mg/g, 6.23 mmol/kg, and 3.31 h, resp.). Oils from both apple varieties showed very similar contents of mono- and polyunsatd. acids (about 40% and 50%, resp.).