Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1 2007

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Trwałość mięsa indyków w warunkach chłodniczych

Kondratowicz J., Kuło Ż., Burczyk E.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2007

R. 42, nr 3

46-50

Szybkie pogorszenie się jakości schłodzonego mięsa drobiowego spowodowane jest współdziałaniem wielu czynników, między innymi: sposobem obróbki poubojowej, metodą schładzania, rozwojem tlenowej mikroflory gnilnej i patogennej, aktywności enzymów tkankowych i bakteryjnych, wysychaniem powierzchni oraz utlenianiem barwników he-mowych. W warunkach przedłużonego okresu przechowywania chłodniczego bardzo istotne są także procesy oksydacji lipidów oraz temperatura i technologia przechowywania. W celu ograniczenia oddziaływania wymienionych czynników i przedłużenia okresu trwałości świeżego mięsa indyczek prowadzone są badania nad doskonaleniem metod jego przechowywania chłodniczego.

A fast rate of quality deterioration of chilled poultry meat is caused by a variety of factors, including post-slaughter management, chilling method, growth of aerobic putrefactive and pathogenic microflora, activity of tissue and bacterial enzymes, meat surface getting dry as well as oxidation of hem pigments. The processes of lipid oxidation as well as storage temperature and technology are also of primary importance under conditions of prolonged cold storage. Studies aimed at improving the existing storage methods are conducted in order to inhibit the effects of the above factors and to extend the shelf-life of fresh turkey meat.