Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Non-stationary convective drying assisted with microwaves and ultrasound

Szadzińska J, Łechtańska J., Kroehnke J.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2016

|

Nr 5

203--204

EN

The aim of research was to examine the effect of convective-intermittent drying assisted with microwaves and ultrasound on drying kinetics, energy consumption and quality of apricots. Fruit were dried in the innovative laboratory hybrid dryer equipped with magnetron and ultrasound generator. The drying and temperature curves, total and specific energy consumption as well as the changes of total color, water activity and rehydration ratio were examined. It was proved that hybrid-intermittent drying reduces the total drying time and energy consumption, and improves the quality of dried product.

XX

Celem badań była analiza wpływu niestacjonarnego suszenia konwekcyjnego z mikrofalami i ultradźwiękami na kinetykę procesu, zużycie energii i cechy jakościowe moreli. Testy suszenia przeprowadzono w innowacyjnej laboratoryjnej suszarce hybrydowej wyposażonej w magnetron i generator ultradźwięków. Zaprezentowano krzywe suszenia, krzywe temperaturowe, zużycie energii, całkowitą zmianę barwy, aktywność wody oraz współczynnik rehydratacji. Dowiedziono, iż hybrydowe suszenie niestacjonarne skraca czas suszenia, redukuje zużycie energii oraz pozytywnie wpływa na wyróżniki jakości suszonych moreli.

2

Suszenie marchwi w warunkach okresowo zmiennych - jakość produktu

Kowalski S. J., Szadzińska J

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2013

|

Nr 4

345--346

PL

Praca przestawia analizę jakości marchwi po suszeniu konwekcyjnym w stałej i zmiennej (częstość i amplituda) temperaturze powietrza suszącego. Plastry korzenia marchwi o początkowej zawartości wilgoci 88÷90% były suszone konwekcyjnie w stałej temperaturze 70°C i w zmiennej temperaturze, aż do końcowej zawartości wilgoci 9÷12%. Analizowana była kinetyka suszenia, zmiana koloru, aktywność wody i zawartość β-karotenu. Pokazano, że niestacjonarne suszenie prowadzone w zmiennej temperaturze minimalizuje niekorzystne efekty konwekcyjnego suszenia marchwi.

EN

Analysis of carrot quality after convective drying at constant and variabl temperatures (frequencies and amplitudes) of drying air is presented in th paper. Slices of carrot root with initial water content of 88-90% were drie convectively at constant temperature of 70°C and variable temperature u to the final moisture content of 9÷12%. The drying kinetics, color chang( water activity and retention of β-carotene of carrot were evaluated. It was shown that non-stationary drying carried out at variable air temperature minimized unfavorable effects of convective drying of this biomaterial.

3

Quality aspects of fruit and vegetables dried convectively with osmotic pretreatment

Kowalski S., Łechtańska J.M., Szadzińska J

Chemical and Process Engineering

|

2013

|

Vol. 34, nr 1

51--62

EN

This article presents a quality analysis of convectively dried fruits and vegetables with preliminary osmotic dehydration. Tests were carried out on banana fruit and red beetroot samples. Hypertonic solutions of fructose for the banana and those of sucrose for the red beetroot were used, each one at three different concentrations. After osmotic dewatering treatment conducted at different time intervals and after osmotic dehydration the samples were dried convectively until an equilibrium with the surroundings was attained. Osmotic dehydration and convective drying curves were determined. The values of Solids Gain (SG), Water Loss (WL) and Weight Reduction (WR) were measured and changes in the samples’ colour and shape after convective drying with and without osmotic pretreatment were assessed.