Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 2005

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ procesu technologicznego na jakość sensoryczną, wartość odżywczą oraz poziom zanieczyszczeń ziemniaków

Adamczyk M. J., Gołaszewska B.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

2005

Nr 1-2

14-15

Ziemniaki dwóch odmian poddano różnym metodom obróbki kulinarnej (gotowaniu, pieczeniu i smażeniu). Jakość sensoryczną ziemniaków po obróbkach różniła się w przypadku zapachu, smaku i jakości ogólnej. Gotowanie powodowało znaczne straty witaminy C i usuwało największe ilości azotanów i azotynów. Z kolei pieczenie i smażenie powodowało dobre zachowanie witaminy C i przyczyniało się do wzrostu zanieczyszczeń.

Two cultivars of potatoes were investigated after different cooking processing (boiling, baking and frying). The smell, taste and general sensory quality were changed significantly after processing. Boiling resulted in significant loss of vitamin C but reduced considerably the level of nitrates and nitrites, while baking and frying resulted in better retention of vitamin C but increased contaminants.