Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

2 2006

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ zabiegów termicznych i hydrotermicznych na aktywność peroksydazy w produktach owsianych

Obuchowski W., Chalcarz A., Cieśla L., Bzdęga A.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

2006

T. 11, nr 1

46-52

W pracy przeprowadzono ocenę sensoryczną płatków owsianych, pochodzących z różnych zakładów produkcyjnych. W płatkach oznaczono również aktywność peroksydazy i zawartość tłuszczu. Z uzyskanych wyników widać, że występujące w sprzedaży płatki mają zróżnicowaną aktywność tego enzymu. Świadczy to o niejednakowej skuteczności, stosowanej podczas ich produkcji, obróbki hydrotermicznej. W związku z tym w dalszej części pracy zbadano wpływ zabiegów termicznych i hydrotermicznych na aktywność peroksydazy w ziarnie owsa i uzyskanej z niego mące jasnej. Wykazano, że zabiegi hydrotermiczne są bardziej skuteczne w inaktywacji peroksydazy niż zabiegi termiczne.

Sensory evaluation of raw and cooked oat flakes was conducted. The peroxidase activity in flakes was also determined. Obtained results show that oat flakes available on the market significantly differ in the activity of this enzyme. This indicates unequal effectiveness of hydrothermal treatment applied in their production process. The effects of thermal and hydrothermic treatment on peroxidase activity in oat grain and flour were also determined. It was shown that hydrothermic is more effective in peroxidase inactivation than thermal treatment.

Wpływ warunków rozdrabniania próbki na wyniki testu Zeleny´ego

Makowska A., Obuchowski W., Cieśla L., Anioł A.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

2006

T. 11, nr 1

53-58

Określono wpływ sposobu rozdrabniania próbki ziarna pszenicy na wyniki testu sedymentacyjnego wg Zeleny´ego. W celu przygotowania próbki posłużono się czteroma różnymi urządzeniami rozdrabniającymi, a analizie poddano mąkę o różnym wyciągu. Wykazano, że do rozdrabniania próbki najbardziej nadają się rozdrabniacze walcowe. Zastosowanie młynków udarowych lub stożkowych prowadzi do zaniżania wartości wskaźnika sedymentacji. Stwierdzono również, że wraz ze wzrostem wyciągu mąki wartości wskaźnika sedymentacji ulegają zaniżeniu, bez względu na rodzaj zastosowanego rozdrabniacza.

The objective of this study was to determine the effect of milling methods and flour yield on the sedimentation values. Four types of mills were used for the wheat grain grinding and products of different yield were analyzed. Results indicated that most useful for grinding of grain samples are laboratory roll mills. Use of hammer or cone mills causes decrease of sedimentation volumes. It was also showed that the higher yield of flour gives the lower values of sedimentation volumes, regardless of milling equipment used.