Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

2 2019

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zagrożenia związane z obecnością w żywności bakterii z rodzaju Clostridium

Leja Katarzyna, Szudera-Kończal Kamila, Czaczyk Katarzyna

Przemysł Spożywczy

2019

T. 73, nr 3

10--15

O istnieniu bakterii z rodzaju Clostridium wiedział już Hipokrates wiele lat przed naszą erą. Nazwę Clostridium zawdzięczamy polskiemu mikrobiologowi Adamowi Prażmowskiemu. Obecnie wiadomo, że bakterie te są szeroko rozpowszechnione w środowisku naturalnym, a ich obecność w produktach spożywczych stanowi zagrożenie dla zdrowia i życia ludzi. Wzrost świadomości zdrowotnej konsumentów spowodował w ostatnich latach zwiększenie zainteresowania spożywaniem produktów o minimalnym stopniu przetworzenia, co wywołało konieczność opracowania nowych technik zapewniania bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności, związanych także z eliminacją bakterii należących do Clostridium spp. Z drugiej strony wysoka aktywność biochemiczna bakterii z rodzaju Clostridium umożliwia ich stosowanie w przemyśle chemicznym, farmaceutycznym, a także w medycynie.

Clostridium bacteria were already known to Hippocrates many years before Christ. The name of the Clostridium species is owed to the Polish microbiologist, Adam Prazmowski. It is now known that these bacteria are widespread in the natural environment, and their presence in food products is a threat to human health and life. The increase in consumer health awareness has increased interest in consuming products with minimal processing in recent years, which has led to the need to develop new techniques to ensure the safety of microbiological food, including elimination of bacteria from Clostridium genera. On the other hand, the high biochemical activity of Clostridium bacteria allows them to be used in the chemical, pharmaceutical and medical industries.

Zagrożenia mikrobiologiczne w żywności

Leja Katarzyna, Szudera-Kończal Kamila, Czaczyk Katarzyna

Przemysł Spożywczy

2019

T. 73, nr 9

42--47

Produkty spożywcze stanowią nośnik dla bakterii oraz wirusów. W ostatnich latach, pomimo wzrastającej świadomości higienicznej ludzi, obserwujemy wzrost liczby zatruć pokarmowych. Przyczyną tego jest z jednej strony wzrost spożycia produktów gotowych, tzw. wygodnych, z drugiej zaś pojawianie się nowych patogenów w wyniku migracji ludności, a także wymiany towarów pomiędzy państwami całego świata. W pracy podjęto próbę scharakteryzowania zanieczyszczeń mikrobiologicznych z podziałem na produkty pochodzenia roślinnego oraz zwierzęcego. Przedstawiono również główne choroby przenoszone przez żywność, a także metody poprawy mikrobiologicznej jakości gotowych produktów spożywczych.

Food products are a carrier for bacteria and viruses. In recent years, despite the increasing hygienic awareness of people, an increase in the number of food poisoning it is being observed. On the one hand, the reason for this is the increase in the consumption of pre-ready products, on the other hand the emergence of new pathogens due to the migration of the population, as well as the exchange of foods between countries around the world. In this work, an attempt was made to characterize microbiological contaminants of plant and animal origin food products, the main diseases transmitted by food were also presented, as well as methods of microbiological improvement of finished food products.