Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Effect of the addition of selected unmalted raw materials to barley malt on selected parameters of malt extracts

Rydzak Leszek, Vasiukov Kostiantyn, Guz Tomasz, Domin Marek, Kovalyshyn Stepan, Kiczorowski Piotr

Agricultural Engineering

2024

Vol. 28, No. 1

185--194

The paper presents the results of research on the problem of the influence of various types of unmalted grain and its quantitative share on important parameters of the malt extract. The aim of the work was to control what precentage of unmalted grain can be added to malt, so that their starch is saccharified only thanks to the action of endogenous malt enzymes. The grains of millet, oats, buckwheat and spelt were used as unmalted raw materials. The basis of the mixture subjected to extraction was Pilsner type barley malt. The percentages of the additives ranged from 5 to 50%. Both the unmalted grain and the malt were crushed. The extract was prepared with the use of two methods: congress and infusion. Saccharification time, pH and extract content were tested. The results were analyzed statistically. It was found that the amount and type of unmalted raw material influenced the saccharification time of starch and the content of the extract and had no effect on the pH of the extract. Millet grain starch was saccharified if its amount was about 40% of the tested mixtures. In other variants of the experiment, endogenous malt enzymes were able to break down the starch when the amount of additive was as high as 50%.

W artykule przedstawiono wyniki badań nad problematyką wpływu różnych rodzajów niesłodowanego ziarna i ich udziału ilościowego na istotne parametry ekstraktów słodowych. Celem pracy było sprawdzenie, jaką ilość niesłodowanych ziaren można dodać do słodu, aby ich skrobia była scukrzana tylko dzięki działaniu endogennych enzymów słodowych. Jako surowce niesłodowane wykorzystano nasiona prosa, owsa, gryki i orkiszu. Podstawą mieszanki poddanej zacieraniu był słód jęczmienny typu pilzneńskiego. Udział procentowy dodatków wahał się od 5 do 50%. Zarówno niesłodowane ziarno, jak i słód zostały rozdrobnione. Ekstrakty przygotowywano dwiema metodami: kongresową i infuzyjną. Badano czas scukrzania, pH i zawartość ekstraktu. Wyniki poddano analizie statystycznej. Stwierdzono, że ilość i rodzaj niesłodowanego surowca wpływa na czas scukrzania skrobi i zawartość ekstraktu, natomiast nie ma wpływu na pH ekstraktu. Skrobia z ziaren prosa była scukrzana, jeśli jej ilość w badanych mieszankach była mniejsza niż 30%. W innych wariantach eksperymentu endogenne enzymy słodu były w stanie rozłożyć skrobię, gdy ilość dodatku wynosiła nawet 50%.

Hydroliza enzymatyczna skrobi różnego pochodzenia za pomocą enzymów słodu jęczmiennego

Domin Marek, Vasiukov Kostiantyn, Rydzak Leszek, Kiczorowski Piotr

Przemysł Chemiczny

2023

T. 102, nr 11

1155--1161

Wpracy przedstawiono wyniki badań nad problematyką wpływu różnych rodzajów niesłodowanego ziarna i jego ilościowego udziału na ważne parametry brzeczki. Ocenie poddano ilość niesłodowanego surowca, jaką można dodać do słodu, aby jego skrobia została scukrzona tylko dzięki działaniu naturalnych enzymów słodowych. Jako surowiec niesłodowany wykorzystywano ziarna ryżu, pszenicy, kukurydzy, płatków kukurydzianych, owsa i płatków owsianych. Bazą mieszanki poddanej zacieraniu był jasny słód jęczmienny typu pilzneńskiego. Udziały procentowe dodatków wahały się w zakresie 5–50% składu mieszaniny. Zarówno niesłodowane ziarno, jak i słód zostały rozdrobnione. Brzeczkę przygotowano dwoma metodami, kongresową i infuzyjną. Zbadano czas scukrzania, pH oraz zawartość ekstraktu. Wyniki poddano analizie statystycznej. Stwierdzono, że ilość i rodzaj surowca niesłodowanego w badanym zakresie wpływały istotnie na wszystkie badane parametry brzeczki. Tylko skrobia pszenna i owsiana uległa całkowitemu scukrzeniu w całym badanym zakresie zawartości. Ziarno kukurydzy i ryżu można stosować tylko do 30% zawartości. W najmniejszym stopniu ulegały scukrzeniu dodatki w postaci obrobionych termicznie płatków.

Mixts. of barley malt and unmalted ingredients, such as rice, wheat, oats, corn and heat-treated oat and corn flakes, were prepared. The content of the unmalted ingredient was 5–50%. After grinding, the mixt. was mashed using the congress and infusion methods. Saccharification time, pH and extract content were tested. As the amt. of the additive increased, the saccharification time of starch from unmalted raw materials increased. Only oat and wheat starch were completely saccharified in the tested content range. Corn and rice grains could only be used in amts. up to 30%. The most difficult process was the saccharification of heat-treated flakes.