Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Chemiczny

1 2025

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Właściwości fizykochemiczne smoothie owocowo-warzywnego z dodatkiem pestek awokado

Rolewicza Aleksandra, Szmigielski Marek, Grządka Elżbieta

Przemysł Chemiczny

2025

T. 104, nr 3

373--376

Przeprowadzono analizy fizykochemiczne świeżo przygotowanego smoothie marchwiowo-bananowego oraz wzbogaconego odpowiednio spreparowaną (wstępnie rozdrobnioną, wysuszoną i zmieloną) pestką z awokado (Persea americana Mill.), stosowaną w ilości 2 g/100 mL. Próbki zbadano również po 24 h chłodniczego przechowywania. W wyrobach uzupełnionych sproszkowaną pestką awokado zaobserwowano wzrost zawartości ekstraktu, polifenoli i witaminy C w porównaniu z próbką kontrolną. Analiza EDX wykazała, że składy pierwiastkowe próbek znacząco różniły się od siebie jakościowo. Dodatek suszu z pestki awokado wzbogacił smoothie w cenne dla zdrowia makroelementy. Wyniki przeprowadzonych badań sugerują, że poprzez dodatek proszku z pestki awokado do smoothie marchwiowo-bananowego można uzyskać produkt charakteryzujący się lepszymi właściwościami fizykochemicznymi, stabilniejszy koloidalnie i z większą ilością biodostępnych składników odżywczych.

Physicochem. analyses were carried out on a freshly prepd. carrotbanana smoothie and one enriched with appropriately prepd. (precrushed, dried and ground) avocado seed (Perseaamericana Mill.), used in the amt. of 2 g/100 mL. The samples were also analyzed after 24 h of storage in refrigerated conditions. In the samples with the addn. of powdered avocado seed, an increase in the content of extract, polyphenols and vitamin C was obsd. compared to the control sample. EDX anal. showed that the elemental compn. of the samples differed significantly in terms of quality. The addn. of dried avocado seed enriched the smoothie with addnl. amts. of macronutrients valuable for health. The results of the conducted studies suggest that by adding avocado seed powder to the carrot-banana smoothie, a product with better physicochem. properties, more colloidal stability and more bioavailable nutrients can be obtained.