The aim of research was to determine the nitrates and chlorides content in mineral and spring water and also the tap water from the Municipal Water and Sewage Service (MWiK) in Bydgoszcz and the water form a well located in the Lower Vistula River. The water samples did not exceed the norms of nitrates and chlorides content (the highest amount of them was in the tap water). Nevertheless, a high level of maximal content of nitrates in spring waters was observed, including one recommended by the Mother and Child Health Institute.
PL
Celem prowadzonych badań było określenie zawartości azotanów N03- i chlorków Cl- wód mineralnych i źródlanych, a także wody wodociągowej z MWiK w Bydgoszczy i ujęcia własnego - studni na terenie Doliny Dolnej Wisły. Badane próby wody nie przekraczały norm pod względem zawartości azotanów i chlorków, których było najwięcej w wodzie wodociągowej. Niemniej jednak zanotowano wysoki poziom dopuszczalnej zawartości azotanów w wodach źródlanych, w tym jednej polecanej przez Instytut Zdrowia Matki i Dziecka.
Celem pracy była ocena wybranych parametrów wypiekowych ziarna i mąki odmian pszenic ozimych (Muszelka, Cerion, Barryton, Fidelius, Bamberka, Jenga i Ozon) zebranych z pól produkcyjnych w kierunku ich wykorzystania do wypieku chleba. Uzyskane wyniki pozwalają stwierdzić, że wartości wszystkich badanych cech wypiekowych były istotnie determinowane czynnikiem odmianowym. Najkorzystniejsze wartości tych wyróżników (za wyjątkiem liczby opadania), stwierdzono w przypadku elitarnej odmiany Barryton, w dalszej kolejności u chlebowej odmiany Muszelka. Żadna z badanych odmian nie osiągnęła minimum wartości granicznej dla objętości pieczywa określonej w polskiej Ocenie Odmian.
EN
The aim of this study was to assess some baking parameters of grain and flour of winter wheat cultivars (Muszelka, Cerion, Barryton, Fidelius, Bamberka, Jenga and Ozon) harvested from production fields and used for bread baking. The obtained results allow us to state that the values of all the studied baking characteristics were significantly determined by a varietal factor. The most favourable values of these characteristics (except the falling number) were found in the case of elite cultivar Barryton, then in the bread cultivar Muszelka. None of the studied cultivars achieve the minimum of critical value for the bread volume determined in the Polish Cultivar Assessment.
Wartość odżywcza i zdrowotna marchwi jest wysoko ceniona za względu na występujące w jej korzeniach związki biologicznie czynne. W przedstawionych badaniach uwzględniono występowanie karotenoidów, kwasu askorbinowego, związków fenolowych, antocyjanów oraz ogólną pojemność antyoksydacyjną. W badaniach tych zweryfikowano znaczenie odmiany (konwencjonalne i kolorowe) oraz stosowanie użyźniacza glebowego UGmax na właściwości prozdrowotne korzeni spichrzowych marchwi. Ponadto przebadano stabilność wybranych związków podczas 3 miesięcznego przechowywania. Badania wykazały znaczną przewagę odmiany purpurowej 'Deep Purple' pod względem zasobności uwzględnionych związków prozdrowotnych. Najmniej zasobną okazała się chętnie stosowana w mrożonkach odmiana 'Mello Yello'. Spowodowane to było niską zawartością karotenoidów oraz związków polifenolowych jak i brakiem występowania antocyjanów. Stosowanie użyźniacza UGmax pozytywnie wpłynęło na zawartość karotenoidów i związków polifenolowych. Przechowywanie negatywnie wpłynęło na właściwości prozdrowotne korzeni marchwi, w szczególności na frakcje rozpuszczalne w wodzie. Ponadto największe straty stwierdzono u najbardziej wartościowej odmiany 'Deep Purple', która po zbiorze nadaje się tylko do bezpośredniego spożycia lub przetworzenia.
EN
The nutritional and health value of carrots is highly acclaimed because of the content of biologically active compounds in their roots. In this study the contents of carotenoids, ascorbic acid, phenolic compounds, anthocyanins, and the total antioxidant capacity were considered. In the presented research the influence of cultivar (conventional and colored) as well as application of soil enhancer agent UGmax on the health-promoting compounds in the carrot roots were verified. Furthermore, the stability of chosen compounds during three months of storage was evaluated. The experiments have shown a significant advantage of purple variety 'Deep Purple' in terms of presence of health-promoting compounds. The least reach in these compounds was cultivar 'Mello Yello', which is often used for frozen products. It was caused by Iow content of carotenoids and polyphenolic compounds as well as lack of anthocyanins. Application of soil enhancer agent UGmax positive influenced the content of carotenoids and polyphenolics. Storage time negatively influenced the health promoting compounds, especially the water soluble fractions. Furthermore, the highest losses were determined at the most valuable variety 'Deep Purple', which is only appropriate for use direct after harvest.
Over the recent years there has been dynamically developing the sector of foodstuffs which require the use of water for the foods to be preparated; especially those are the baby food and food for small chlldren as well as various concentrated foodstuffs, referred to as the so-called convenience products. With that in mind, the quality of the foods will depend considerably on the quality of the water applied. The aim of the present research has been to determine selected sensory and physiochemical parameters for nine minerał and spring waters most often selected by consumers of the Kujawy and Pomorze Province as well as the tap water from the Municipal Water and Sewage Service (MWiK) in Bydgoszcz and own water intake station: the well located in the Lower Vistula River and an overview of the current law regulations on the quality of water and the comparison with the research results received. The analysis involved the smell, both when cold and warmed up, taste and flarour of water, look and the texture, as well as the total content of calcium and magnesium, carbonate hardness, and correctness and the method of label marking. The organoleptic features of the bottled waters investigated do not demonstrate any reservations. The softest were spring waters.
PL
W ostatnich latach dynamicznie rozwija się segment żywności, która wymaga zastosowania wody do jej przygotowania, w szczególności są to produkty dla niemowląt i małych dzieci, a także różnego rodzaju koncentraty spożywcze, zaliczane do tzw. żywności wygodnej. W związku z iym jakość tej żywności w dużej mierze będzie zależała od jakości użytej wody. Celem prowadzonych badań było określenie wybranych parametrów sensorycznych i fizykochemicznych dziewięciu najczęściej wybieranych przez konsumentów mieszkających w województwie kuja-sko- pomorskim wód mineralnych i źródlanych, a także wody wodociągowej z MWiK w Bydgoszczy i ujęcia własnego - studni na terenie Doliny Dolnej Wisły. Analizą objęto zapach na zimno i na gorąco, smak i posmak wody, wygląd i konsystencję, a także sumaryczną zawartość wapnia i magnezu, twardość węglanową, prawidłowość i sposób oznakowania etykiety. Cechy organoleptyczne badanych wód butelkowanych nie budzą zastrzeżeń. Najbardziej miękkie były wody źródlane.
Celem pracy była ocena organoleptyczna różnych gatunków mięsa (kurczak, wieprzowina, wołowina) poddanych grillowaniu (grill ceramiczny, żeliwny). Najwyższą wydajność procesu uzyskała pierś z kurczaka. Została ona również najlepiej oceniona w analizie organoleptycznej, gdzie niemal wszystkie badane cechy uzyskały najwyższe noty. Niższe oceny uzyskały karkówka wieprzowa a następnie rostbef wołowy. Podobne tendencje zaobserwowano po obróbce cieplnej na obu rodzajach grilla. Największe różnice pomiędzy gatunkami mięsa dotyczyły kruchości i wyglądu ogólnego a w przypadku grilla ceramicznego także smaku.
EN
The aim of the study was organoleptic analysis of yarious types of meat (chicken, pork, beef) who underwent grilling (ceramic, cast iron). The highest process efficiency was achieved with chicken breast. It was also best assessed in organoleptic analysis, where almost all the tested ąualities received the highest marks. Lower marks were granted to pork neck and then short loin beef. Similar trends were observed after heat treatment with both types of grills. The biggest differences between the types of meat were related to tenderness and overall appearance and in the case of a ceramic grill also taste.
Postęp w agrotechnłce, ochrona środowiska i konsumenta oraz zmniejszenie ilości obornika jakie odnotowujemy w naszym kraju, zmuszają do szukania nowych technologii uprawy ziemniaka. W latach 2009-2011 przeprowadzono badania, których głównym celem było określenie kosztów jednostkowych uprawy ziemniaka jadalnego przy wprowadzeniu uproszczeń w nawożeniu naturalnym i mineralny oraz ochronie chemicznej, stosowanych na tle nowego preparatu biologicznego użyźniacz glebowego (UGmax). Stosowanie uproszczeń w ochronie roślin powodowało obniżenie kosztów jednostkowych uprawy ziemniaka jadalnego. Najlepsze efekty ekonomiczne uzyskano po wycofaniu nawozu naturalnego w postaci obornika. Ponieważ stosowanie użyźniacza glebowego UGmax podnosiło jednostkowy koszt uprawy o nieznaczną kwotę zaleca się jednakiego stosowanie, gdyż podnosi on sprawność gleby i jakość plonu. Wskaźnik opłacalności zależał wprost od uzyskanego zysku generowanego głównie poprzez wielkość plonu bulw ziemniaka. Ponad to wskaźnik opłacalności był najwyższy dla uprawy ziemniaka na oborniku zarówno dla 100% oraz 50 % nawożenia mineralnego.
EN
Progress in the agricultural, environmental and consurner protection and to reduce the amount of manure that we notice in our country, forced to find new technologies of potato cultivation. In 2009-2011 was carried out the study, whose main aim was to determine the unit cost of potato cultivation with the introduction of simplificatlons in natural and mineral fertillzation and chemical protection used on the background of new biological fertilizer soil preparation (UGmax). The use of simplifications in plant protection resulted in a reduction of unit costs of table potato cultivation. The best economic results were obtained after the withdrawal of natural fertilizer in the form of manure. As the use of fertilizer soil UGmax raised unit cost of cultivation of small amount but it is recommended its use because it raises the efficiency of soil and crop quality. The indicator of profitability depended directly from any profit generated mainly by potato tuber yield. Above it an indicator of profitability was the highest for potato cultivation on manure both at 100% and 50% of fertilization.
W 2014 r. przeprowadzono badania, których celem było uzyskanie informacji na temat sposobu odżywiania, jakości spożywanych posiłków oraz preferencji wybranej grupy młodzieży uczącej się w szkołach wyższych na różnych kierunkach. Przebadano grupę 100 studentów ankietą zawierającą 20 pytań zamkniętych jednokrotnego wyboru i 2 pytań wielokrotnego wyboru. Największym błędem żywieniowym popełnianym przez respondentów jest nieregularność spożywania posiłków a posiłkiem pomijanym jest śniadanie. Studenci spożywają zbyt dużo białka zwierzęcego a zbyt mało owoców i warzyw. Ponad to piją dużo słodzonych, sztucznie barwionych napojów oraz napojów energetycznych. Nieprawidłowości w żywieniu respondentów świadczą o braku wiedzy z zakresu zasad zdrowego odżywiania.
EN
In 2014 years was carried out research aimed at obtaining information on diet, quality of meals and the preferences a select group of young people studying at universities in different fields of study. Studied a group of 100 students questionnaire containing 20 closed questions and 2 single choice multiple-choice questions.The biggest mistake nutrition committed by the respondenta is the irregularity of meals and meal overlooked is the breakfast. Students consume too much animal protein and too little fruit and vegetables. Above it a drink a lot of sugary, artificially colored drinks, and energy drinks. Irregularities in the nutrition of the respondents indicate a lack of knowledge of the principles of healthy eating.
Badania przeprowadzone na dwóch odmianach ziemniaków Augusta i Victoria uprawianych w latach 2011-2012 w Stacji Badawczej w Mochełku wykazały istotne obniżenie zawartości suchej masy, skrobi, kwasu askorbinowego, zawiązków fenolowych ogółem oraz pojemności anty oksydacyjnej bulw po przechowywaniu, przy równoczesnym zwiększeniu skłonności do ciemnienia. Odporniejsza na straty podczas przechowywania okazała się odmiana Augusta. Pomimo zmian podczas przechowywania obie odmiany nadal odznaczały się dobrą jakością i nadawały się zarówno do konsumpcji jak i produkcji wyrobów uszlachetnionych.
EN
Research on two potato cvs Augusta and Victoria at Experimental Station in Mochełek was conducted in 2011-2012. Storage time of 6 months significantly decreased contents of dry matter, starch, ascorbic acid, total polyphenols, and antioxidant capacity of tubers, but simultaneously increased the susceptibility to darkening processes. The cv. Augusta was more resistant to losses during storage. Nevertheless, both investigated cvs were characterized by good quality and were appropriate for consumption as well as for production of refined products.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.