Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: zamrażanie owiewowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Porównanie możliwości zamrażalniczych ogniw Peltiera (5A) z zamrażaniem immersyjnym, owiewowym i z użyciem suchego lodu

Fiutak G., Macura R., Filipczak-Fiutak M.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2014

R. 49, nr 1

16--18

W pracy porównano zamrażanie za pomocą ogniw Peltiera (z użyciem dwóch płytek 5A) z trzema metodami: immersyjna (temp.-18°C) owiewową (w temp. -43°C z użyciem obiegu grawitacyjnego) oraz z użyciem suchego lodu (temp. -78,5°C). Materiał badawczy stanowił burak pastewny, z którego wykrojono 4 płytki wielkości 4x4 cm i grubości 2 cm następnie zamrożono je z użyciem wyżej wymienionych metod. Zamrażanie zakończono w chwili uzyskania temperatury -15°C w środku termicznym, jednocześnie notując czas po uzyskaniu 0,-5, -10°C.Do odprowadzenia ciepła z modułów termoelektrycznych zastosowano chłodzenie wodne, czyli miedziany wymiennik ciepła, połączony z chłodnicą oraz pompą wody. Uzyskane eksperymentalnie wyniki pozwalają stwierdzić, że ogniwa Peltiera 5A zamroziły produkt do -15°C o ponad 5 min szybciej niż z użyciem suchego lodu, około 7 min szybciej niż w metodzie immersyjnej i o ponad godzinę szybciej niż przy zamrażaniu owiewowym jednocześnie warto podkreślić fakt, iż z użyciem chłodzenia wodnego po ciepłej stronie modułów udało się zmrozić produkt do temperatury, -30,4°C (temp. otoczenia 20°C).

The paper compares three methods in terms of using Peltier cells (with two plates 5A) in freezing. These are: immersion (temp -18°C), air (temperature at -43°C using gravity flow) and dry ice (-78.5°C) methods. The research material was a fodder beet, from which 4 plates were punched, 4x4 cm in size and 2 cm in thickness, which were then frozen using the above methods. Freezing was completed until the temperature in the middle of the thermal center reached -15°C, simultaneously was registered the time after reaching 0, -5, -10°C. To remove heat from the thermoelectric modules, water cooling has been used, applying a copper heat exchanger coupled with a water cooler and a pump. The experimental results obtained lead to the conclusion that employing the 5A Peltier cells resulted in: over 5 minute faster freezing of the product to -15°C compared to the use of dry ice; about 7-minute faster compared to the immersion method: and over 1-hour faster than in the case of air freezing. At the same time, should be emphasized that applying water cooling on the warm side of the modules resulted a freezing the product to a temperature -30.4°C (at ambient temperature 20°C).

Technologiczne sposoby poprawy jakości mrożonych malin. Wpływ metody zamrażania krioge-nicznego na i nstrumentalną i sensoryczną charakterystykę tekstury malin

Kondratowicz J., Kudło Ż.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2002

R. 37, nr 6

37-40

Badania przeprowadzono na malinach odmiany Malling Promise. Owoce w stanie dojrzałości handlowej zamrażano owiewowo oraz metodą natrysku ciekłym azotem i ciekłym dwutlenkiem węgla. Zamrożone próbki owoców przechowywano w zamrażarce laboratoryjnej w stałej temperaturze -24°C. Kriogeniczne metody zamrażania owoców malin wykazały zachowanie wysokiej ich jakości biorąc za podstawę ocenę sensoryczną oraz wskaźniki instrumentalne. Instrumentalne metody pomiaru tekstury owoców mrożonych są obiektywnym wskaźnikiem tego wyróżnika jakości pod wpływem metody zamrażania. Analiza sensoryczna wykazała wyraźną tendencje lepszej jakości (wielkości wycieku, zachowania kształtu, barwy, konsystencję i smakowitość) owoców mrożonych w ciekłym dwutlenku węgla.

Research has been done on raspberry of type of Malling Promise. Fruits in state of commercial maturity one frozen by ventilation method and method of spraying with use of liquid nitrogen and liquid carbon dioxide. Frozen samples of fruits one kept in laboratory - freezer in constant temperature - 24 C. Cryo-genic methods of freezing of raspberry showed their high q u alit y taking for base sensory mark and instrumental coefficients. Instrumental methods of measurement of texture of chilled fruits are objective coefficient of this distinguishing feature of quality under influence of method of freezing. Sensory analysis showed distinct tendency of better qualities (size of outflow, behaviour of shape, colour, consistency and palatability) of chilled fruits in liquid carbon dioxide.