Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Development of ice abrasive waterjet cutting technology

Valentinčič J., Lebar A., Sabotin I., Drešar P., Jerman M.

Journal of Achievements in Materials and Manufacturing Engineering

|

2017

|

Vol. 81, nr 2

76--84

EN

Purpose: Abrasive water jet (AWJ) cutting uses mineral abrasive to cut practically all materials. In ice abrasive water jet (IAWJ) cutting, the ice particles are used as abrasive. IAWJ is under development with the aim to bridge the gap in productivity between the abrasive water jet (AWJ) and water jet (WJ) cutting. It is clean and environmentally friendlier in comparison with AWJ, while its cutting efficiency could be better than WJ. Design/methodology/approach: The main challenge is to provide very cold and thus hard ice particles in the cutting zone, thus cooling the water under high pressure is utilized. Further on, two approaches to obtain ice particles in the water are studied, namely generation of ice particles in the cutting head and generation of ice particles outside of the cutting head and adding them to the jet similar as in AWJ technology. In this process it is essential to monitor and control the temperature occurring in the system. Findings: To have ice particles with suitable mechanical properties in the cutting process, the water have to be precooled, ice particles generated outside the cutting head and later added to the jet. The results show that, contrary to the common believe, the water temperature is not significantly changed when passing through the water nozzle. Research limitations/implications: The presence of ice particles was only indirectly identified. In the future, a special high speed camera will be used to study the influence of process parameters on ice particle distribution. Practical implications: IAWJ technology produces much less sludge (waste abrasive and removed workpiece material mixed with water) than AWJ technology which is beneficial in e.g. disintegration of nuclear power plants. IAWJ technology has also great potential in the food and medical industries for applications, where bacteria growth is not desired. Originality/value: The paper presents the latest achievements of IAWJ technology.

2

Wpływ parametrów mrożenia na charakterystykę żywności

Agoulon A.

Chłodnictwo i Klimatyzacja

|

2013

|

nr 8

12--14

PL

Liczne badania nad zmianami stanu produktów spożywczych wykazały wpływ jakości zamrażania i metod przechowywania na właściwości organoleptyczne produktów po rozmrożeniu. Tempo zamrażania jest kluczowym parametrem zapewniającym optymalne zamrażanie. Zamrażanie kriogeniczne jest szczególnie dobrym sposobem zapobiegania zepsucia organoleptycznego (utraty tekstury i odwodnienia) wrażliwych artykułów spożywczych, takich jak mięso, owoce morza, warzywa i owoce.

3

Mrożona żywność wygodna. Część 8. Jakość wyrobów i jej uwarunkowania

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2010

|

nr 1-2

34-40

PL

Jest to ósma część cyklu artykułów poświęconych mrożonej żywności wygodnej. W części siódmej tego cyklu (nr 11-12/2009) szerzej przedstawione zostały zagadnienia postępu dokonującego się w niekonwencjonalnych technikach ogrzewania, w tym wprowadzanie tzw. opakowań aktywnych. Kolejna część cyklu poświęcona jest jakości wyrobów i jej uwarunkowaniom. Autor omawia w niej czynniki warunkujące dobrą jakość produktów zwracając szczególną uwagę na stosowane w UE ogólne systemy zapewnienia jakości, w tym na surowcowe i technologiczne uwarunkowania jakości, substytucję surowców naturalnych, wpływ obróbki kulinarnej na makroskładniki żywności, wpływ obróbki zamrażalniczej na jakość produktu. Kolejna część tego cyklu poświęcona będzie aktualnej ofercie rynko wej i perspektywom na przyszłość w zakresie mrożonej żywności wygodnej.

EN

This is the eighth part of paper on frozen convenient food. The previous part nr (11-12/2009) Dealt with the technical and technological progress in industrial food processing and freezing. Alternative heating technologies have been discussed especially the use of so called active packaging. This part of the paper deals with the influence of different factors on the quality of products. Special attention is paid to European systems of quality regarding to raw materials, food processing and natural products substitution. The next part will deal with the present market situation and the future of frozen convenient food.

4

Mrożona żywność wygodna. Część 6. Przemysłowe procesy technologiczne

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2009

|

nr 9

317-322

PL

Jest to szósta część cyklu artykułów poświęconych mrożonej żywności wygodnej. Część piąta tego cyklu (nr 2/2009) poświęcona była podstawom produkcji przemysłowej takiej żywności. Autor przedstawił w niej istotę i zasadę prowadzenia produkcji przemysłowej, omawiając stawiane jej wymagania higieniczno-sanitarne i zachodzące w produktach procesy wymiany ciepła. Przedstawione zostały również podstawowe techniki oraz urządzenia wykorzystywane do obróbki kulinarnej zarówno ciepłem suchym, jak i ciepłem mokrym. W tej części autor szczegółowo omawia trzy zasadnicze etapy produkcji mrożonych wyrobów przetworzonych, a są to: obróbka wstępna do fazy półproduktu, obróbka kulinarna żywności oraz obróbka końcowa, obejmująca m. innymi procesy zamrażania. Autor szerzej omówił te procesy dzieląc je na techniki tradycyjne i zamrażanie kriogeniczne. Kolejna, siódma część tego cyklu poświęcona będzie postępowi technicznemu i technologicznemu w przemysłowym przetwarzaniu i zamrażaniu żywności.

EN

This is the sixth part of paper on frozen convenient food. The previous part (no 2/2009) dealt with the basic principles of the industrial production of the frozen convenient food. The idea and basics of industrial production including hygienic and sanitary requirements as well as heat transfer processes were presented. The basic technologies and equipment applied to dry and wet heat delivery approaches of food processing were also described. In the present part the three principal stages of frozen food processing are described in details. The three stages are: preliminary processing for preparation of rough products, culinary processing and final processing including the freezing process. The traditional technologies and cryogenic freezing are compared. The next, seventh part of the paper will deal with the technical and technological progress in industrial food processing and freezing.

5

Aktualne poglądy na temat zastosowania dwutlenku węgla do kształtowania jakości mięsa wieprzowego

Kondratowicz J., Burczyk E.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2008

|

R. 43, nr 11

56-59

PL

Stosowanie skroplonego dwutlenku węgla stało się w ostatnich latach przedmiotem dużego zainteresowania, zarówno w badaniach jak i rozwiązaniach technicznych urządzeń i ich przemysłowym zastosowaniu. Skroplony dwutlenek węgla znalazł zastosowanie w technologii przetwórstwa mięsnego (kutrowanie, masowanie) i prowadzi do poprawy jakości gotowego produktu. Zamrażanie mięsa wieprzowego i jego przetworów przy użyciu skroplo-nego dwutlenku węgla optymalnie zachowuje żywieniowe i sensoryczne walory produktu. Pakowanie i przechowywanie produktów w mieszaninie gazów ochronnych zapewnia wyższą jakość, doskonałą ochronę przed zepsuciem i obniżeniem wartości odżywczej.

6

Przyszłościowe technologie zastosowania skroplonych gazów w przemyśle spożywczym a jakość żywności

Kondratowicz J., Chwastowska I.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2003

|

R. 38, nr 6

32-35

PL

Do najnowocześniejszych metod utrwalania produktów spożywczych należy zamrażanie kriogeniczne, w którym wykorzystywane są dwa czynniki kriogeniczne: ciekły azot i ciekły dwutlenek węgla. Technologie z zastosowaniem skroplonych gazów przyczyniają się do rozwoju postępu w przemyśle chłodniczym. Poprawiają jakość surowców i gotowych produktów przez zabezpieczenie higieny podczas produkcji oraz dają możliwość łatwego ich wykorzystania w sferze produkcyjnej, np.: w procesie kutrowania, masowania czy utrwalania płynnej żywności.

EN

It to the most modern methods of fixing food products take part freezing cryogenic, in which used are two factors cryogenic: liquid nitrogen and liquid dioxide of carbon. The technologies with use of liquid gases contribute to development of progress in industry refrigerating. They improve the quality of materials and finished products, by protection of hygiene during production also let the possibility easy to used in productive sphere, for example: in process the cuttering, massaging whether the fixation of smooth food.

7

Urządzenia typu LIN do kriogenicznego zamrażania produktów żywnościowych. Cz. 2

Betliński Ł., Bonca Z.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2001

|

nr 3

100-104

8

Możliwości zastosowania technologii skroplonych gazów do mrożenia mięsa wieprzowego w warunkach polskich

Kondratowicz J., Domańska P.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

1999

|

Vol. 34 / nr 11

44-48

PL

Najnowocześniejszą metodą utrwalania mięsa jest zamrażanie kriogeniczne, w którym wykorzystywane są dwa czynniki kriogeniczne: ciekły azot i ciekły dwutlenek węgla. Przy zamrażaniu kriogenicznym uzyskuje się prędkość zamrażania powyżej 5 cm/h, co zapewnia mało zmienioną wyjściową strukturę produktów i istotne ograniczenie straty wycieku i ubytki masy. Mięso wieprzowe mrożone kriogenicznie ma zazwyczaj niższą zawartość suchej masy i lepsze cechy fizykochemiczne. Mrożenie przy użyciu ciekłych gazów obniża straty masy powstałe w procesach mrożenia, przechowywania i rozmrażania w stosunku do tradycyjnych metod mrożenia.

EN

Most modern method of fixing meats is freezing cryogenic, in which used are two factors cryogenic: liquid nitrogen and liquid dioxide of carbon. At freezing cryogenic obtains oneself speed of freezing above 5 cm/h, what warrants little changed exit - structure of products and essential limitation loss of outflow and decreases of mass. Meat pig's chilled cryogenic has usually lower content dry masses and better features phisicochemical. Freezing at use liquid gases lowers losses of meat, which came into being in processes of freezing, storages and of thawing in relation to traditional methods of freezing.