Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Taśmowe fluidyzacyjne tunele zamrażalnicze. Część 1

Golus Stefan

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2020

|

nr 1-2

17--24

EN

Fluidized bed freezers with conveyor belts. Part 1

2

Przemysłowa produkcja mrożonych frytek

Postolski Jacek

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2020

|

nr 3-6

116--125

3

Wpływ warunków przechowywania zamrażalniczego na wybrane parametry jakościowe mięsa drobiowego i wieprzowego

Tereszkiewicz K., Molenda P., Choroszy K., Pigoń M.

Autobusy : technika, eksploatacja, systemy transportowe

|

2018

|

R. 19, nr 6

1137--1140, CD

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczących wpływu warunków przechowywania zamrażalniczego na wybrane parametry jakościowe mięsa drobiowego i wieprzowego. Określono zmiany następujących parametrów: zawartość wody, odczyn mięsa, jasność barwy, przewodność elektryczną oraz wodochłonność. Stwierdzono, że w czasie analizowanego okresu przechowywania zamrażalniczego w obu gatunkach mięsa zachodziły podobne zmiany badanych parametrów jakościowych jednak z różną intensywnością. W mięsie drobiowym odnotowano zdecydowanie wyższe ubytki wody znacząco wzrosła jego jasność oraz wskaźnik wodochłonności. Natomiast w mięsie wieprzowym zaobserwowano zmiany w wartości pH oraz przewodności elektrycznej.

EN

The paper presents results of studies concerning the influence of frozen storage conditions on selected quality parameters of poultry and pork. The following physico-chemical parameters were analysed: water content, pH value, lightness of colour, electrical conductivity and water absorption. It was observed that during the analysed period of frozen storage similar changes of the examined quality parameters occurred in both types of meat, yet with a different intensity. In poultry, higher losses of water were observed, as well as a significant increase in lightness of colour and in the index of water absorption. In pork, changes in pH value and electrical conductivity were the most visible.

4

Modelowanie i analiza właściwości termicznych warstwowego materiału o budowie anizotropowej

Grabowska B., Kasperski J.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2017

|

R.52, nr 9-10

22--27

PL

W artykule zaprezentowano kontynuację zapoczątkowanych we wcześniejszych artykułach rozważań dotyczących sposobu opracowania konstrukcji i technologii wykonania dostatecznie skutecznego materiału opakowaniowego o właściwościach anizotropowych, który w niewielkim stopniu stanowiłby barierę dla wymiany ciepła podczas zamrażania, a z drugiej strony mógłby skutecznie chronić zamrożony produkt przed niekontrolowanym i szkodliwym oddziaływaniem środowiska zewnętrznego. W kolejnych przemyśleniach zmodernizowano opracowanie konstrukcji materiału i technologii wykonania przegrody termalnej. Zaproponowano nowy, bardziej rozwinięty model matematyczny oparty na równaniach przewodzenia ciepła w ośrodkach niejednorodnych obejmujący procesy przewodzenia, konwekcji i promieniowania cieplnego. Wykonano zaprojektowane kompozyty i przebadano je na specjalnie do tego celu zbudowanym stanowisku do pomiaru oporów cieplnych ciał stałych. Wyniki obliczeń zweryfikowano z wynikami badań eksperymentu. Uzyskano zgodność potwierdzającą teoretyczne rozważania o konstrukcji materiału „kierunkowego".

EN

The paper presents the continuation of the previous research papers on how to develop a design and technology to produce a sufficiently effective packaging material, which has anisotropic specificity, doesn't limit heat transfer during freezing and could protect a frozen product against uncontrolled and harmful influence of external environment in subsequent reflections, the development of the construction of the material and the technology of the thermal partition is modernized. A new, more advanced mathematical model based on heat conduction equations in heterogeneous media, including conduction, convection and heat radiation is proposed. Composite designs were made and tested on a specially designed bench for measuring the thermal resistance of solids. Results of calculations were verified by experimental work. Theoretical assumptions of the „directional" package construction were confirmed.

5

Wysokociśnieniowa technologia obróbki i konserwacji oraz jej wykorzystanie w zamrażaniu i rozmrażaniu żywności

Kozłowicz K., Kluza F., Domin M., Góral D.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2015

|

R. 50, nr 4-5

42--49

PL

Przeprowadzono ogólną analizę metod wysokociśnieniowej obróbki żywności z uwzględnieniem możliwości ich skojarzenia z zamrażaniem (P5F) i rozmrożeniem (PAT). Charakteryzując mechanizm fazowych przemian wody podczas takiej obróbki uwzględniono teksturę, barwę i stan mikrobiologiczny produktów. Przedstawiono komercyjny rozwój metod obróbki wysokociśnieniowej biorąc pod uwagę ich zalety wynikające z zachowania witamin i barwników oraz możliwości inaktywacji populacji mikroorganizmów w żywności.

XX

The basie analyze ofhigh pressure treatment of food including the possibility of its connections with freezing (P5F) and thawing (PAT) was performed. Characterizing of water phase transition during such processing, the texture, color and microbiological condition of products were considered. The commercial development of food high pressure treatment considering its advantages, i.e. vitamins and dyes keeping as well as possibilities of microorganisms inactiwtion were presented.

6

TECHNOLOGIA CHŁODNICZA ŻYWNOŚCI (27). 3. Technologia i technika zamrażania

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2007

|

nr 6-7

263-270

PL

Szósta część cyklu poświęconego wybranym zagadnieniom technologii i techniki zamrażania żywności. W poprzednim odcinku (" TCHK" nr 4/2007, s. 163) omówiony został problem zamrażalniczych zmian jakości i właściwości produktów, a są to zmiany strukturalne w mrożonej żywności, wpływ szybkości zamrażania na jakość produktów, zewnętrzne zmiany zamrażanych produktów oraz zmiany ich właściwości cieplnofizycznych. Ostatni odcinek tego cyklu poświęcony jest postępowi technicznemu i technologicznemu w zamrażaniu żywności. Autor zwraca uwagę na doskonalenie technik i aparatów zamrażalniczych oraz komplementarne systemy zamrażania i aparaty specjalnego przeznaczenia. W końcowej części przedstawia prognozę kierunków dalszego postępu, w tym przez wykorzystanie wysokich ciśnień hydrostatycznych w procesie tzw. paskalizacji. Na końcu artykułu podano zestawienie literatury żródłowej do cyklu objętego notkami 3.1 do 3.6.

EN

This is the sixth part of the paper dea/ing with food freezing technology. The previous part of the paper (TCHK No. 4/2007, p. 163) dealt with changes of quality and physical properties of frozen food. The following changes have been analysed: structural changes of frozen food, effects of freezing rate on the quality of frozen food, visual changes of frozen food as well as thermo-physical properties changes. This part of the paper will deal with technology progress in food freezing. Author paid close attention to improvement of freezing technologies, complementary freezing techniques as well as devices of special purpose. The expected direction of the technology progress including application of high hydrostatic pressures in the process of the so called pascalisation have been discussed. The references for all parts of the paper have been given.

7

Utrwalanie żywności metodą zamrażania lub chłodzenia

Polak E.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2007

|

R. 42, nr 3

42-43

PL

Produkcja żywności mrożonej, rozpoczęta w 1930 roku, jest uważana za jedno z najważniejszych osiągnięć technologicznych XX wieku. Pod pojęciem mrożonej żywności rozumie się produkty poddane zamrożeniu przy zastosowaniu odpowiedniej metody, celem maksymalnego zabezpieczenia początkowych cech organoleptycznych i wartości odżywczych. Na rozwój tej formy utrwalania żywności duży wpływ ma wzrost zainteresowania konsumentów żywnością wygodną, ułatwiającą szybkie przygotowanie posiłków oraz sezonowe wahania podaży niektórych surowców, takich jak: owoce, warzywa. Tworzenie i utrzymanie rezerw zapasów żywnościowych jest zatem działaniem niezbędnym.