Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska

1 2000

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: yoghurt rheologic property

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zmiany własności reologicznych jogurtu morelowego podczas mieszania w przepływie

Limanowski J., Haponiuk E., Głowacki A.

Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska

2000

z. 61

211-216

Za pomocą mieszadła statycznego własnej konstrukcji mieszano jogurt naturalny z koncentratem morelowym. Dzięki zastosowaniu pomp krzywkowych nie ulega zmianie wewnętrzna struktura składników. Stwierdzono, że komponenty i ich mieszanina są płynami rozrzedzanymi ścinaniem, do opisu których najlepiej nadaje się model Herschel-Bulkleya. Dodanie koncentratu do jogurtu naturalnego wywołuje wzrost jego lepkości. Zmiana ta maleje wraz ze wzrostem szybkości ścinania.

Natural yoghurt was mixed with an apricot concentrate with the use of a home-made static mixer. The internal component structure did not change due to the application of lobar pumps. It was found that both the components and their mixture are highly shear-thinning liquids. The Herschel-Bulkley model is most suitable to describe the above liquids. The addition of concentrate to the natural yoghurt resulted in viscosity changes which decreased along with the increase in the shear rate.