Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: wyroby mleczarskie

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wykorzystanie metody FMEA do oceny jakości wyrobów mleczarskich

Sak K., Ingaldi M.

Archiwum Wiedzy Inżynierskiej

2017

T. 2, Nr 2

6--9

The purpose of the article is to use the FMEA method to assess the quality of a selected dairy product. The method of causes and effects of defects consists in recognizing potential defects and the reasons for their formation. The article presents not only the aims of and reasons for applying FMEA, but also stages of the analysis and its applications. Thanks to the FMEA method, we can constantly improve our product (or process) by subjecting it to subsequent analyzes and, based on the results obtained, introduce new patches and solutions striving for a perfect product.

Celem artykułu jest wykorzystanie metody FMEA do oceny jakości wybranego wyrobu mleczarskiego. Metoda przyczyn i skutków wad polega na rozpoznawaniu potencjalnych wad i przyczyn ich powstawania. W artykule przedstawiono nie tylko cele i przyczyny stosowania FMEA, ale także etapy analizy i jej zastosowania. Dzięki zastosowaniu metody FMEA, możemy ciągle doskonalić nasz produkt (lub proces) przez poddawanie go kolejnym analizom i na podstawie uzyskanych wyników wprowadzać nowe poprawki i rozwiązania dążąc do produktu doskonałego.

Kultury mieszane i ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym

Satora P., Tuszyński T.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

2006

nr 8-9

42--45

Kultury mieszane mikroorganizmów używane były przez dziesiątki lat do otrzymywania żywności tradycyjnej, a na skalę przemysłową zastępowano je monokulturami, które gwarantowały bardziej wyrównaną jakość otrzymywanego produkt oraz umożliwiały lepszą kontrolę procesu. Wiele produktów nadal jednak zawdzięcza swoje walory smakowo-zapachowe fermentacji prowadzonej przez kultury mieszane mikroorganizmów. Artykuł prezentuje wykorzystanie kultur mieszanych w produkcji różnych artykułów pochodzenia zwierzęcego (sery, jogurty, kiełbasy fermentowane), roślinnego (chleb żytni, kiszonki) oraz napojów fermentowanych (piwo, wino).

For centurie mixed cultures of differented microorganisms were used traditional food production, in the industry they were replaced by monocultures that guaranted more even quality of products and provided better control of the process. However unique characteristics of many products still depends on fermentation that is carried out by mixed cultures. In this article the use of different mixed cultures of microorganisms in technology of food products of animal (cheeses, yogurts, fermented sausages ad vegetable origin (rye bread, silages) as well as fermented beverages is presented.