PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  wyroby dwurodne
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Instrumentalne metody oceny tekstury żeli owocowych
Półtorak A., Wierzbicka A.
Inżynieria Rolnicza
|
2005
|
R. 9, nr 11
393--400
PL
W pracy przedstawiono wyniki badań nad wykorzystaniem instrumentalnych metod oceny struktury żeli owocowych o stopniu zagęszczenia 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70% wykorzystywanych w produkcji żywności wygodnej. Dokonano pomiaru właściwości reologicznych (kąt przesunięcia fazowego i odkształcenie) w oparciu o test oscylacji wymuszonych (OCS). Właściwości teksturalne takie jak twardość i elastyczność, które zbadano w oparciu o testy wytrzymałościowe przeciskania (komora Ottawa) i penetracji. Identyfikacja właściwości fizycznych półproduktów owocowych wybranymi metodami instrumentalnymi pozwala na stabilizację i uzyskiwanie powtarzalności struktury.
EN
The studies were conducted concerning the application of instrumental methods to evaluating the structure of fruits stuffing’s (of condensation degree 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70 %) used to production of ready-to-eat food. Rheological properties (phase shift angle and deformation) were measured on the basis of forced oscillation test (OCS). Textural characteristics (hardness, elasticity) were tested by using the strength tests of extrusion (Ottawa chamber) and penetration. Identifying the physical properties of half-finished fruits’ products with the use of selected instrumental methods makes possible to reach their stabilized and repeatable structure.
2
Content available remote Wypływ rodzaju obróbki termicznej na jakość wyrobów dwurodnych
Wierzbicka A.
Inżynieria Rolnicza
|
2003
|
R. 7, nr 8
431--436
PL
W niniejszej pracy przedstawiono wyniki badań dotyczące wpływu rodzaju obróbki termicznej na jakość nadziewanych produktów spożywczych. Celem prowadzonych badań było wskazanie stopnia efektywności danej obróbki oraz jej wpływu na jakość finalną produktów. Wyniki badań wskazują na zależności pomiędzy wilgotnością, geometrią i procentową zawartością wypełnienia w wyrobach, a zastosowanym rodzajem obróbki oraz uzyskaną jakością gotowych wyrobów.
EN
Paper presented the results of studies concerning the effect of thermal treatment on the quality of stuffed food products. The studies aimed at indicating the effectiveness of given thermal treatment and its influence on final quality of products. The investigations showed the relationships between moisture content, shape and stuffing contents in products and the kind of applied thermal processing and quality of final products.
3
Content available remote Matematyczny opis wybranych właściwości reologicznych ciasta drożdżowego stosowanego w procesie automatycznego formowania
Neryng A., Półtorak A., Mruk R., Wierzbicka A.
Inżynieria Rolnicza
|
2003
|
R. 7, nr 8
485--490
PL
W pracy przedstawiono matematyczne modele zmian wybranych właściwości Teologicznych mas stosowanych w procesie automatycznego formowania wyrobów dwurodnych. W masach zmianie ulegał ilościowy dodatek mleka, tłuszczu i proszku jajecznego. Modelowanymi właściwościami Teologicznymi było odkształcenie i kąt przesunięcia fazowego.
EN
This paper presented mathematical models of some chosen rheological properties of masses used in automatic forming process of two- component products. The quantity of milk, fat and powdered eggs were changed. The deformation and the phase displacement angle were modelled.
4
Content available remote Analiza wpływu ilości tłuszczu na właściwości reologiczne ciasta drożdżowego oraz na jakość procesu automatycznego formowania
Neryng A., Półtorak A., Biller E.
Inżynieria Rolnicza
|
2003
|
R. 7, nr 8
477--484
PL
W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczące wpływu udziału tłuszczu na właściwości reologiczne mas przeznaczonych do formowania. Określono niezbędną ilość tłuszczu w składzie masy na właściwe parametry reologiczne (odkształcenie, kąt przesunięcia fazowego oraz moduł zespolony), jak również na stopień poprawności automatycznego formowania.
EN
Paper presented the results of study concerning the effect of fat content on the Theological properties of formed mass. The fat contents in mass composition necessary to obtain adequate Theological properties (deformation, phase displacement angle and complex modulus) as well as the correct automatic forming process were determined.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.