Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: wyrażenie modelujące

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Rheological properties of dough.

Chwarścianek F.

Archive of Mechanical Engineering

2006

Vol. LIII, nr 2

123-151

This study presents general properties of dough as demonstrated within the period of its technological usefulness (i.e. approx. up to 30 min). Eight (8) types of dough made of four (4) types of flour were subjected to experimental tests. During examination of dough, treated as a non-Newtonian fluid, its non-Newtonian (apparent) viscosity was determined as well as its correlations with other rheological quantities. The results of the study were shown in diagrams presenting the course of particular quantities and model correlations of examined types of dough. These relations were used to determine one general expression modeling rheological properties of examined doughs.

W opracowaniu przedstawiono ogólne właściwości ciasta w zakresie odpowiadającym czasowi jego technologicznej przydatności (tj. do ok. 30 min.). Badaniom eksperymentalnym poddano 8 rodzajów ciasta sporządzonego z 4 rodzajów mąki. W trakcie badań ciasta, traktowanego jako płyn nenewtonowski, wyznaczono jego lepkość strukturalną (pozorną) oraz określono relacje dla pozostałych wielkości reologicznych. Wyniki badań przedstawiono w postaci wykresów pokazujących przebieg poszczególnych wielkości oraz zależności modelowe dla badanych ciast. Zależności te wykorzystano do określenia jednego ogólnego wyrażenia modelującego właściwości reologiczne badanych ciast.