Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

1 2002

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: wheat products

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wykorzystanie metod immunochemicznych do ilościowego określenia zawartości innych niż durum gatunków pszenicy w surowcach i wybranych produktach zbożowych

Obuchowski W., Makowska A., Piasecka-Kwiatkowska D.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

2002

T. 7, nr 1

12--19

Przeprowadzono analizę wpływu czynników odmianowych i technologicznych na wyniki oznaczeń zawartości pszenicy zwyczajnej w makaronie metodami immunochemicznymi, opartymi o specyficzne frakcje białek albuminowych (Durotest) i gliadynowych (test PQC). Wykazano, że na wyniki oznaczeń ma wpływ temperatura suszenia makaronu, obecność dodatków technologicznych, a także cechy odmianowe pszenicy zwyczajnej, z której wytwarzano makaron. Zaproponowano warunki przygotowania próby, umożliwiające zwiększenie precyzji oznaczeń. Stwierdzono, że mimo oddziaływania wielu czynników na wyniki oznaczeń, obie metody umożliwiają stosunkowo precyzyjne określenie obecności pszenicy innej niż durum w makaronie.

The effects of wheat biochemical status, wheat flour yield and various technological additives as well as pasta drying temperature on the durum wheat products adulteration were tested. Adulteration was investigated by albumin (Durotest) and gliadin (test PQC) specific fractions immunoassay. It was found that results of the tests are influenced by pasta drying temperature, some additives (durum and vulgare gluten, eggs and milk powder) and varietal characteristics of material. Wheat cultivar obtained by crossing durum and common wheat gives results more similar to these obtained for common wheat than those obtained for durum wheat. It was found also that wheat flour yield has an effect on the results of the immunoassay tests based on albumin detection. Wheat grain sprouting and drying in the temperatures up to close to 100°C also slightly increased the results of the two tests. Nevertheless, a great difference in results obtained for pasta from pure durum material (optical density of order of 0,065-0,112) and pasta containing 10% of common wheat flour (optical density above 1,000) shows, that both tests are sensitive enough to enable qualitative evaluation adulteration of pasta product declared as durum wheat pasta.