PL
 |
EN
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 1 Przemysł Spożywczy
Autorzy help
  1. 1 Stepaniak L.
Lata help
  1. 1 2000
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  wartości odżywcze chleba
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Zakwasy do ciasta - mikrobiologia i biochemia
Stepaniak L.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
T. 54, nr 3
44-46
PL
Omówiono skład mikroflory zakwasów piekarniczych ukwaszonej mąki, korzyści ze stosowania starterowych kultur bakterii kwasu mlekowego, znaczenie Lactobacillus sanfrancisco w utrzymywaniu właściwej równowagi między bakteriami kwasu mlekowego i drożdżami, możliwości kontroli fermentacji mlekowej oraz wpływ, fermentacji na jakość i wartości odżywcze chleba.
EN
Composition of sourdough microflora, advantages in use defined starter culture for fermentation of sourdough, significance Lactobacillus sanfrancisco in maintaining proper balance between lactobacilli and yeasts, options for controlling sourdough fermentation and the effect of sourdough fermentation on the quality and nutritive values of bread are discussed.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.