Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: wartość odżywcza zamrożonych warzyw

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zmiany wartości odżywczej zamrożonych warzyw w czasie przechowywania (praca badawcza)

Pukszta T.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2009

R. 44, nr 11

44-46

Celem doświadczenia było porównanie zmian wartości odżywczej zamrożonych warzyw z różnych grup towaroznawczych, przechowywanych w zróżnicowanych warunkach temperaturowych. Materiał badawczy stanowiły mrożone warzywa: cukinia, por oraz groszek zielony przechowywane, przez 24 tygodnie, w temperaturze stałej -18°C, -25°C oraz w temperaturze zmiennej -18°C/-25°C z 48 godzinnym cyklem zmian. W przechowywanych warzywach, w cyklach czterotygodniowych, oznaczano zawartość witaminy C metodą spektrofotometryczną według PN-A-04019:1998. W czasie przechowywania badanych produktów we wszystkich wariantach temperaturowych stwierdzono stale obniżanie się zawartości witaminy C. Jednak dynamika zmian tego wskaźnika była różna w zależności od produktu i wariantu przechowalniczego. Największą dynamikę zmian zawartości kwasu l-askorbinowego wykazywały produkty przechowywane w warunkach temperatury zmiennej. Wśród składowanych w stanie zamrożonym warzyw, najszybciej obniżała się wartość odżywcza cukinii, najwolniej zaś groszku zielonego.

The objective of this study was the comparison of changes of the food value of frozen vegetables from different groups science of commodities, stored in diversified temperature conditions. Investigative material determined chilled vegetables: zucchini, leek, and green pea, stored through 24 weeks, in the temperature of the constant -18°C, -25°C and in the variable temperature - 18°C/-25°C with a 48-hour change cycle. In stored vegetables, in four-week cycles, estimated the vitamin C content with the spectrophotometric method according to PN-A-04019:1998. During storages products, in all temperature variants one ascertained constants deterioration of the vitamin C content. However the dynamics of changes of this indicator was different in the dependence from the product and the storage variant. The greatest dynamics of changes of the content of acid l-ascorbic showed products stored conditioned of the variable temperature. Among vegetables stored in the state frozen, most more quickly dropped the food value zucchini, most slow down while the green pea.