Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska

1 2000

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: właściwości mechaniczne jabłek

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ aktywności wody na właściwości mechaniczne suszonego jabłka

Jakubczyk E., Lewicki P.

Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska

2000

z. 60

97-104

Badano wpływ aktywności wody na właściwości mechaniczne jabłek suszonych konwekcyjnie, mikrofalowe i sublimacyjnie. Na podstawie testów ściskania suszów jabłek przechowywanych w środowisku o a[w] od O do 0,53 stwierdzono, że przy niskiej a[w] odporność na ściskanie suszów była największa i wraz ze wzrostem aktywności wody odporność malała. Wzrost twardości suszu sublimacyjnego przy a[w]=0,11 wskazywał na obecność stanu szklistego i utwardzenie struktury materiału.

The effect of water activity on the mechanical properties of dried apples was determined. The compression tests of dried apples equilibrated at various a[w] levels in the range of 0-0,53, showed that mechanical properties are greatly dependent on water activity. It was observed that mechanical resistance of dried apples was lower at higher water activity. The maximum hardness of freeze-dried apples occurred at a[w] of 0,11. It suggested the presence of glassy stat