Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: vegetables quality

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wyróżniki jakości warzyw mało przetworzonych na przykładzie marchwi w postaci plastrów

Zielińska A., Czapski J.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

2005

T. 10, nr 1

49--56

Przeprowadzone badania dotyczyły poprawy jakości marchwi mało przetworzonej w postaci plastrów. W pracy określono wyróżniki jakości mikrobiologicznej i sensorycznej w czasie przechowywania produktu w różnych warunkach temperatury. Oszacowane zostały zmiany składników ważnych pod względem żywieniowym — polifenoli i karotenoidów. W pracy badano także wpływ różnych materiałów opakowaniowych na jakość marchwi minimalnie przetworzonej. Stwierdzono, że pogorszeniu cech sensorycznych w czasie przechowywania produktu towarzyszył wzrost liczby bakterii kwasu mlekowego (LAB).

The research at improving the quality of minimally processed carrot in slices has been presented. The objective of the present report was to define the microbiological and sensory quality indicators during storage time at different temperatures. The changes of significant nutritious substances such as polyphenols and carotenoids were determined. The effect of two packaging materials on the quality changes were studied too. It was observed that the level of lactic acid bacteria (LAB) was the most important quality indicator because of its influence on the sensory quality.

Przydatność i jakość warzyw dla zamrażalnictwa

Bąkowski J.

Przemysł Spożywczy

2002

T. 56, nr 6

8-11

Do najważniejszych czynników decydujących o jakości warzyw należą: klimat, rodzaj gleby, nawożenie, poziom zawartości azotanów i azotynów, skażenie metalami ciężkimi, możliwość deszczowania, odmiana, stosowanie środków ochrony roślin, wartość odżywcza. Do grupy warzyw szczególnie przydatnych do mrożenia zaliczyć należy: marchew, groch zielony, fasolę szparagową zielonostrąkową i żółtostrąkową, kalafiory, kapustę brukselską, szpinak, jarmuż, kalarepę, brokuły i cebulę. Asortyment ten należałoby rozszerzyć o zielone szparagi i skorzonerę. W związku z ograniczonym stosowaniem nawozów mineralnych oraz środków ochrony roślin produkowane warzywa w Polsce z przeznaczeniem dla zamrażalnictwa charakteryzują się wysoką jakością.

For the most important factors influencing the quality of vegetables are as follow: climate, type of soil, fertilization, nitrates and nitrites content, contamination with heavy metals, irrigation system, cultivars, pesticides and nutritious value. The following species especially very useful for freezing are mentioned: carrot, green peas, snap beans (green pods and yellow pods), cauliflower, Brussels sprouts, spinach, kale, kohlrabi, broccoli and onion. Green asparagus and scorzonera should enlarge the assortment of vegetable for freezing. Vegetables produced in Poland for freezing are of a very high quality due to limited use of mineral fertilizers and pesticides.