Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Ekologia i Technika

1 2014

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: tradycyjne parzenie kawy

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ stopnia rozdrobnienia i metody parzenia na ekstrahowalność cukrów z kawy palonej

Ocieczek A., Kłopotek K.

Ekologia i Technika

2014

R. 22, nr 2

59--63

Właściwości użytkowe naparów kawy postrze¬gane są jako wypadkowa cech sensorycznych i funkcjonalnych. O właściwościach tych decydują zarówno inherentne cechy kawy jak również metoda przygotowania do spożycia. W pracy badano stopień wpływu rozdrobnienia i metody parzenia na ekstrahowalność cukrów prostych do naparów kawy palonej. Badany materiał podzielono na pięć frakcji różniących się wielkością cząsteczek. Oceniano napary uzyskane metodą tradycyjną oraz z wykorzystaniem ekspresu przelewowego. Stwierdzono znaczący wzrost ekstrahowalności cukrów wraz ze wzrostem stopnia rozdrobnienia kawy. Zastosowanie ekspresu przelewowego podwyższa ekstrahowalność rozpuszczalnych w wodzie składników kawy palonej w porównaniu z metodą tradycyjną. Stopień rozdrobnienia i metoda parzenia mogą znacząco wpływać na parametry sensoryczne oraz funkcjonalne naparów kawy palonej.

Useful features of coffee infusions are seen as the resultant sensory and functional characteristics. The features of these is determined by both the inherent qualities of coffee as well as the method of its preparation for consumption. The study investigated the degree of impact of fragmentation and methods of brewing on the extractability of sugars in roasted coffee infusions. The test material was divided into five fractions differing in particle size. Evaluated infusions obtained using the traditional method and using the machine overflow. We observed a significant increase of sugars extractability with increasing fineness of the coffee. The use of the machine overflow increases the extractability of water-soluble constituents of roasted coffee as compared to the traditional method. The degree of fragmentation and brewing method can significantly affect the performance of the sensory and functional infusions of roasted coffee.