Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Prawie wszystko o ... . TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (39).5. Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.7 Przygotowanie zamrożonych produktów do spożycia

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2009

|

nr 6-7

217-222

PL

Siódma i ostatnia część cyklu artykułów poświęconych podstawom teoretycznym procesu rozmrażania. W jego części piątej ( nr 3/2009 „TCHK” ) autor omówił problem jakości i trwałości produktów rozmrożonych, zwracając szczególną uwagę na zachodzące w nich przemiany enzymatyczne i mikrobiologiczne. Część szósta ( nr 4-5/2009 „TCHK” ) poświęcona była zastosowaniu przemysłowemu zamrożonych surowców roślinnych i zwierzęcych. W części siódmej autor porusza niezwykle istotny problem prawidłowego przygotowania zamrożonych produktów do spożycia przez konsumenta. Przedstawia postępowanie w tym zakresie w odniesieniu do mrożonych owoców, warzyw, pieczywa, frytek, produktów zwierzęcych, a także zamrożonych produktów o wysokim stopniu przetworzenia. Szczególną uwagę zwraca na właściwe wykorzystanie popularnych w ostatnich latach mikrofal do przygotowania zamrożonej żywności do spożycia.

EN

This is the seventh and the last part of the series of papers dealing with theoretical basis of thawing process. In the fifth part ('TCHK" nr 3/2009) quality and stability as well as enzymatic and micro-biological changes in thawed foodstuff were described. Industrial processing of frozen vegetable and animal elements was the subject of the sixth part ("TCHK" nr 4-5/2009). This part deals with a very important problem of proper preparation to consumption of frozen fruits, vegetables, bakery products, friles, animal products and processed food. The proper use of microwaves is described.

2

Prawie wszystko o ... . TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (37).5. Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.5 Jakość i trwałość produktów rozmrożonych

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2009

|

nr 3

114-117

PL

Piąta część cyklu artykułów poświęconych podstawom teoretycznym procesu rozmrażania. Jego część trzecia ( nr 1/2009 ) poświęcona była niekonwencjonalnym technikom tego procesu, a jest to przede wszystkim rozmrażanie mikrofalowe oraz dielektryczne. Tam też przedstawiona została ocena użytkowa różnych metod rozmrażania. Część czwarta tego cyklu ( nr 2/2009 ) poświęcona była zagadnieniu odwracalności zmian jakościowych w produktach mrożonych, w tym przede wszystkim wpływowi procesu zamrażania i rozmrażania produktów na wielkość wycieku rozmrażalniczego. W części piątej autor omawia problem jakości i trwałości produktów rozmrożonych, zwracając szczególną uwagę na zachodzące w nich przemiany enzymatyczne i mikrobiologiczne. Część szósta tego cyklu poświęcona będzie zastosowaniu przemysłowemu zamrożonych surowców roślinnych i zwierzęcych.

EN

This is the fifth part of the series of the papers dealing with theoretical basis of thawing process. The conventional thawing techniques as well as exemplary formulas for calculation of thawing time have been presented in the second part (No. 10/2008). The third part (No. 1/2009) dealt with non-conventional thawing techniques, and particularly microwave thawing as well as dielectric thawing. Assessment of discussed techniques has been presented. The present part of the paper deals with reversibility of quality changes in frozen food including assessment of influence of freezing and thawing processes on thawing leakage. The present part deals with problems of quality and stability of thawed foodstuff. A close attention has been paid to enzymatic and micro-biological processes. The sixth part of the paper will deal with industrial application of frozen vegetable and animal foodstuff.

3

Prawie wszystko o ... TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI. (36). 5. Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.4 Odwracalność zmian jakościowych

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2009

|

nr 2

66-70

PL

Czwarta część cyklu artykułów poświęconych podstawom teoretycznym procesu rozmrażania. W jego części drugiej ( nr 10/2008 ) autor omówił tradycyjne techniki rozmrażania produktów oraz przedstawił przykładowe wzory pozwalające obliczyć czas tego procesu. Część trzecia ( nr 1/2009 ) poświęcona została niekonwencjonalnym technikom tego procesu, a jest to przede wszystkim rozmrażanie mikrofalowe oraz dielektryczne. W końcowej części przedstawiona została ocena użytkowa różnych metod rozmrażania. Część czwarta tego cyklu poświęcona jest zagadnieniu odwracalności zmian jakościowych w produktach mrożonych, w tym przede wszystkim wpływowi procesu zamrażania i rozmrażania produktów na wielkość wycieku rozmrażalniczego.

EN

This is the fourth part of the series of the papers dealing with theoretical basis of thawing process. The conventional thawing techniques as well as exemplary formulas for calculation of thawing time have been presented in the second part (No. 10/2008). The third part (No. 1/2009) deait with non-conventional thawing techniques, and particularly microwave thawing as well as dielectric thawing. Assessment of discussed techniques has been presented. The present part of the paper deals with reversibility of quality changes in frozen food including assessment of influence of freezing and thawing processes on thawing leakage.