Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: texture profile analysis (TPA)

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Metody naśladowcze badania własności reologicznych artykułów żywnościowych

Balejko J.A.

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

2003

R. 8, nr 1

20-22

Instrumentalne pomiary tekstury powinny być przeprowadzane w warunkach symulujących te, jakie występują podczas oceny sensorycznej. Ponieważ większość artykułów żywnościowych wykazuje reologiczne właściwości materiałów lepkosprężystych, wskaźnik deformacji i zastosowania siły stają się parametrami krytycznymi. Parametry reologiczne wyznaczane z pomocą metod imitujących proces żucia w jamie ustnej czy instrumentalna analiza profilu tekstury TPA (Texture Profile Analysis), w znacznym stopniu zależą od zastosowanego stopnia deformacji próbki.