Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: technical fats

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Własności i metody otrzymywania tłuszczy spożywczych w przemyśle mięsnym

Kowalski Z., Makara A.

Czasopismo Techniczne. Chemia

2012

R. 109, z. 1-Ch

51--63

Tłuszcze są jednym z podstawowych składników odżywczych, a także pełnią ważne funkcje w organizmie człowieka. Są głównym składnikiem energetycznym żywności i są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Tłuszcze spożywcze otrzymuje się w wyniku wytopu surowych tłuszczy zwierzęcych przy zastosowaniu wysokiej temperatury w procesach technologicznych. W artykule przedstawiono ogólne właściwości tłuszczy spożywczych, wymagania jakościowe oraz metody ich otrzymywania. Przetwarzanie surowców tłuszczowych na topione tłuszcze może odbywać się według jednej z trzech metod wytopu: suchej, mokrej i ciągłej. Wytop tłuszczu metodą suchą polega na ogrzewaniu surowego tłuszczu bez dodatku wody. Wytop tłuszczu metodą mokrą oparty jest na procesie ogrzewania surowego tłuszczu w autoklawie pod ciśnieniem z dodatkiem wody. Metodą ciągłą otrzymuje się produkt o najlepszych parametrach jakościowych, dzięki temu można usunąć maksymalną ilość wody z surowca, a prowadzenie procesu w łagodnych warunkach powoduje zminimalizowanie obcych zapachów i smaków.

Fat is one from major nutrients realizing important function in the human organism. Fats are basic energetic component of food and are indispensable for proper functioning of human organism. Food fats are typically obtained with melting of raw animal fats using high temperature in technological processes. The paper presents properties of food fats, their quality requirements and production methods. Treatment of the fat raw materials into melted fats could be realized with use of the dry, wet and continuous melting methods. Dry melting method consists in heating of raw fat without addition of water. Melting of fat with use of wet method is realized in autoclaves with heating of raw under pressure with addition of water. Continuous process allows obtaining the product with the best quality, with minimum content of water. Realization of the process with use of the favourable conditions decreases foreign odours and tastes.

Ketonization as a way of technical fats and waste carboxylic acids utilization

Klimkiewicz R., Grabowska H., Biskupski A., Syper L., Fabisz E., Morawski I., Trzebiatowski W.

Zeszyty Naukowe. Chemia / Politechnika Śląska

2001

z. 142

53-57

Środki powierzchniowo czynne o podwójnych łańcuchach lipofilowych można syntezować w oparciu o aminy o dwu długich łańcuchach węglowych. Drogą do uzyskania takich amin jest redukcyjna aminacja ketonów dwudługołańcuchowych. Surowcem mogą być mieszaniny ketonów otrzymywane z mieszanin monoestrów z odpadowych kwasów karboksylowych lub mieszanin estrów metylowych z odpadowych tłuszczów technicznych. Reakcje ketonizacji estrów prowadzi się w sposób ciągły w zakresie temperatur 350-400 stopni C w obecności katalizatora żelazowego. Ketonizacja przebiega z dobrą wydajnością, bez uciążliwych produktów ubocznych.