Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: tłuszcze kakaowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Charakterystyka i ocena jakości tłuszczu kakaowego i jego zamienników

Kruszewski B., Obiedziński M.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

2013

T. 18, nr 2

107--114

Celem podjętych badań była charakterystyka i ocena jakości wybranych maseł kakaowych różnego pochodzenia geograficznego oraz ich zamienników. Wykonano analizę kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometrią mas (GC/MS). Na podstawie uzyskanych chromatogramów wyliczono dla analizowanych próbek liczbę tłuszczową jodową (LI) oraz kwasową (LK). Ponadto w celu porównania wyników przeprowadzono tradycyjne analizy fizykochemiczne próbek i wyznaczono liczby: jodową, kwasową oraz nadtlenkową (LOO). Profil kwasów tłuszczowych poszczególnych maseł kakaowych potwierdził ich zróżnicowanie pod względem miejsca pochodzenia geograficznego. Dominującymi kwasami były: palmitynowy, stearynowy i oleinowy. Próbki zamienników tłuszczu kakaowego charakteryzowały się bogatszym składem kwasów tłuszczowych, z dominacją kwasów z zakresu C8-C16. Na podstawie liczb tłuszczowych wyznaczonych zarówno metodą instrumentalną jak i fizykochemiczną można stwierdzić, że w większości przypadków jakość ogólna przebadanych surowców była dobra, a wartości nie przekraczały zakresów ustalonych w przyjętych standardach. Wyjątkiem były trzy próbki masła kakaowego oraz jedna próbka zamiennika, których LK i LOO wskazywały na postępujący proces jełczenia.

The main purpose of this study was to make characterization and quality evaluation of chosen cocoa butters from different place of origin and its substitutes. Fatty acids analysis by gas chromatography coupled to mass spectrometry method (GC/MS) was performed. The obtained chromatograms allowed to calculate fat values, such as acid (AV) and iodine value (IV). Furthermore, in order to compare results from instrumental method, several physicochemical analysis was carried out, based on iodine, acid and peroxide values (PV) determination. Individual fatty acid profiles of cocoa butters confirmed their diversity in terms of geographical origin. The predominant acids were palmitic, stearic and oleic acid. Cocoa butter substitutes samples were characterized by a richer composition of fatty acids with domination of C8-C16 range. Based on fat values, determinated both by instrumental and physicochemical methods, it can be concluded that in most cases overall quality of tested materials was quite good, and values did not exceed ranges specified in the standards. Exception occurred in three cocoa butter samples and in one substitute sample, in which LK and LOO showed a progressive process of rancidity.

Młynek kulowy dla przemysłu spożywczego

Pechman A., Wocianiec R., Zdrojewski J.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

2012

Nr 5

242-243

Zaprojektowano i zbudowano młynek kulowy o pionowej osi obrotu przeznaczony do rozdrabniania masy zawierającej m.in. cukier puder i tłuszcze kakaowe. Podano dane techniczne i główne wymiary młynka. Całkowita pojemność młynka wynosi 59 dm3, a użytkowa ok. 25 dm3. Wskazano na zalety rozwiązania z nieruchomym zbiornikiem i podnoszonym wrzeciennikiem z mieszadłem. Opisano i rozwiązano problemy eksploatacyjne związane z użytkowaniem młynka.

A ball mill with a vertical rotation axis, suitable for grinding the mass containing, among others, powdered sugar and cocoa fat was designed and built. Technical details and main sizes of the mill are given. A total capacity of the mill amounts 59 dm3, while the usable one - about 25 dm3. Advantages of the design with a stationary tank and an elevated paddle headstock are indicated. Operational problems associated with the use of the grinder are described and solved.