Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska

1 2000

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: tłuszcz smażalny

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Barwa, instrumentalny pomiar barwy oraz możliwości jego wykorzystania w ocenie żywności na przykładzie zmian jakości tłuszczu smażalnego

Biller E., Neryng A.

Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska

2000

z. 61

31-38

W referacie przedstawiono pojęcie barwy, wskaźniki, które ją opisują (tj. jasność, ton i nasycenie), opisano system L*a*b* oraz podano przykładowe wykorzystanie instrumentalnego pomiaru barwy do oceny jakości produktów żywnościowych na przykładzie tłuszczu smażalniczego.

Colour definition, its indicators (e.g.: lightness, hue and saturation) and L*a*b* measuring system are described in the article. Possibilities of using instrumental colour measurement in the evaluation of food quality for frying process control are also presented.