Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2023

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: szczególny środek kontroli

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Półilościowa ocena ryzyka jako narzędzie wykorzystywane przy wyznaczaniu CCP i oPRP

Jackowska-Tracz Agnieszka, Tracz Michał

Przemysł Spożywczy

2023

T. 77, nr 11

20--23

Zgodnie z prawem UE zakłady przetwórstwa spożywczego są zobligowane do wdrożenia i utrzymania procedur opartych na zasadach HACCP. Kluczowym elementem, sercem systemu, jest realizacja pierwszej zasady polegającej na analizie zagrożeń - zidentyfikowanie każdego istotnego zagrożenia i przypisanie mu środka jego kontroli, czyli metody działania, która zapobiegnie przekroczeniu jego akceptowalnego poziomu. Niemniej jednak, poprawne wdrożenie wszystkich siedmiu zasad jest kluczowe dla skutecznego działania systemu. Druga zasada systemu HACCP nosi nazwę Identyfikacja krytycznych punktów kontroli. Jest to nazwa bardzo ogólna, która nie odzwierciedla wszystkich działań wymaganych w ramach jej wdrażania. Niniejszy artykuł szczegółowo opisuje procedurę wdrażania drugiej zasady HACCP, koncentrując się na procedurze półilościowej oceny ryzyka.

Under EU law, food processing plant operators must implement and maintain procedures based on the HACCP principles. The key element, the heart of the system, is implementing the first principle hazard analysis (HA) – identifying each significant hazard and assigning it a control measure, i.e. a method of action that prevents it from exceeding an acceptable level. Nevertheless, correctly implementing all seven principles is crucial for the system to operate effectively. The second principle of the HACCP system is called the Identification of critical control points. This very general name does not reflect all the actions required in its implementation. This article details the procedure for implementing HACCP Principle 2, focusing on the semi-quantitative risk assessment procedure.