Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: system zarządzania bezpieczeństwem żywności

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zarządzanie bezpieczeństwem produkcji żywności w kierunku poprawy jakości produktu

Płaza G.

Systemy Wspomagania w Inżynierii Produkcji

2017

Vol. 6, iss. 8

27--36

W artykule przedstawiono współczesna koncepcję zarządzania bezpieczeństwem w produkcji żywności. Współczesne zarządzanie bezpieczeństwem żywności polega na utrzymaniu bezpieczeństwa zdrowotnego produktu podczas całego procesu jego wytwarzania, a nie tylko podczas konsumpcji. Struktura łańcucha żywnościowego w nowym ujęciu jest przedstawiona i dyskutowana. Istota, aspekty i znaczenie bezpieczeństwa żywności oraz obligatoryjne i dobrowolne systemy zapewnienia jakości są przedstawione. Zaprezentowano nową koncepcję opartą o zarządzanie zagrożeniami i ryzykiem. Producenci żywności, w całym łańcuchu żywnościowym, powinni dołożyć starań, aby maksymalnie ograniczyć ryzyko zdrowotne związane z produktami żywnościowymi. Podstawą tego jest przeprowadzenie jak najbardziej szczegółowej analizy zagrożeń i ocenienie ryzyka zdrowotnego. W tym istotne jest zarządzanie ryzykiem mikrobiologicznym.

In this paper the new idea of safety management in food production is presented. Legal regulations on food production and food trade including legal regulation imposing the obligation to implement are described. The obligatory and non-obligatory food health safety and food quality management systems in the food industry are presented. Also the new idea based on the principles of risk analysis implementation and description of risk analysis elements such as risk assessment, risk management and risk communication, and connections between them. Article provides explanation of all important terms connected with risk analysis. Food safety management is to not only take care of the quality of the product in industry, but also ensure the maintenance of product safety at the time of consumption. In order to protect the health of the consumer in the world are increasingly set up Appropriate Level of Protection (ALOP) (expressed for instance as a numbers of illnesses in a population per year). The current Risk Analysis, it is proposed that, when deemed appropriate, competent authorities can formulate a so-called Food Safety Objective (FSO). FSOs and POs (Performance Objective) are new concepts that have been introduced to further assist government and industry in communicating and complying with public health goals. A prominent part of the risk analysis is microbiological risk assessment (MRA), the process of assessing and characterising the risk posed by a hazard in a food within a certain population. The risk analysis as a new ways for food safety have been developed. Risk assessment of microbiological hazards in foods is now a well-recognised and accepted approach within food safety risk management. In the future, according to circumstances and availability of data, the coexistence of qualitative and quantitative risk assessment is expected as well as the one of hazard and risk focused approaches to risk management.

Analiza ryzyka związanego z auditami wewnętrznymi systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności wg normy ISO 19011:2011

Szkiel A.

Problemy Jakości

2015

R. 47, nr 4

18--23

Poprzez zarządzanie ryzykiem związanym z procesem auditów wewnętrznych organizacje w łańcuchu żywnościowym mogą zwiększyć ich wartość dodaną.

ISO 19011:2011 standard is not about requirements, but only recommendations - this is why its guidelines, including those concerning international audits' process risk management, do not have to be taken obligatory by organizations in the food chain. However, analysis of the risk connected with international audits' process shall be a systematic approach, considering, if possible, a comprehensive evaluation of factors that influence this risk. It is a new attitude, so every organization has to work out its individual solutions in this area. Clues of certifying bodies' auditors, who during auditing the third party shall verify efficiency of internal audits in the organization (including risk management) may be helpful.