Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2000

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: suszone koncentraty mleczne

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wykorzystanie mleka i produktów mleczarskich w gastronomii i przemyśle spożywczym

Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A., Borowski J.

Przemysł Spożywczy

2000

T. 54, nr 2

40-42

Mleko i produkty mleczarskie ze względu na swoje wartości odżywcze i dietetyczne stanowią dobry dodatek do wielu produktów spożywczych. Szczególną przydatnością charakteryzują się suszone koncentraty mleczne: odtłuszczone mleko w proszku, suszona serwatka i maślanka, koncentraty wszystkich białek mleka i koncentraty serwatki uzyskane z zastosowaniem ultrafiltracji oraz kazeiniany. Produkty te, z uwagi na dobre właściwości emulgujące, pianotwórcze i strukturotwórcze, mogą poprawiać właściwości funkcjonalne wielu produktów spożywczych, wzbogacając jednocześnie ich wartość żywieniową.

Milk and dairy products because of their nutritional al dietetic value are good additive to many foods. Especially useful are milk concentrates: skimmilk powder, whey and buttermilk powder concentrates of all milk proteins and whey obtained by ultrafiltration as well as caseinates. These products owing to good emulsifying, foaming and structure forming characteristics can improve functional properties of many foods, simultaneously enriching their nutritional value.