PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  supercooling
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Współczesne techniki zamrażania – możliwości poprawy kinetyki procesu oraz przebiegu krystalizacji
Bogdanowicz J., Mozolewski W., Rybaczek S.
Przemysł Spożywczy
|
2018
|
T. 72, nr 8
28--32
PL
Zamrażanie jest efektywną i powszechnie stosowaną metodą utrwalania żywności. Proces zamrażania produktów spożywczych jest związany z przemianą fazową zawartej w nich wody. Finalna jakość mrożonego produktu jest silnie uzależniona od morfologii formujących się kryształków lodu, które w fazie wzrostu mogą powodować nieodwracalne uszkodzenia mechaniczne jego mikrostruktury. W celu poprawy efektywnści procesu zamrażania kontrolowana musi być szybkość przechłodzenia produktu i temperatura zarodkowania lodu. Niniejszy artykuł przeglądowy przedstawia kilka nowatorskich technologii umożliwiających kontrolowanie krystalizacji lodu podczas zamrażania, takich jak zamrażanie przy użyciu wysokiego ciśnienia, ultradźwięków, fal radiowych, pola elektrycznego oraz pola magnetycznego. Szczegółowo omówiono mechanizmy oddziływania na nukleację, wpływ na właściwości organoleptyczne produktów spożywczych oraz możliwości praktycznego zastosowania na skalę przemysłową.
EN
Freezing is the effective and widely used food preservation method. The freezing process of food products is related to the phase metamorphosis of the contained water. The final quality of the frozen product is strongly dependent on the morphology of the forming ice crystals, which in the growth phase can cause irreversible mechanical damage to its microstructure. The supercooling rate of the product and ice nucleation temperature need to be controlled to improve the efficiency of the freezing process. The following review article is focused on the several novel technologies for controlling ice crystallization during freezing, such as freezing withuse of high pressure, ultrasound, radio waves, electric field and magnetic field. The mechanisms of the impact on the nucleation, the influence on the organoleptic properties of food products and the possibility of practical industrial applications were extensively discussed.
2
Content available Wpływ przechłodzenia cieczy na przebieg procesu zamarzania rozpyłowego przy użyciu płynów w stanie nadkrytycznym
Henczka M.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2010
|
Nr 2
53-54
PL
W pracy przedstawiono porównanie wyników obliczeń modelowych przebiegu chłodzenia i zamarzania kropel roztworów wodnych podczas zamrażania rozpyłowego z danymi doświadczalnymi. Wykazano, że modelowanie przebiegu procesu zamrażania rozpyłowego w warunkach bardzo szybkiego spadku temperatury w układzie wymaga uwzględnienia zjawiska przechłodzenia kropel. Pominięcie tego zjawiska może prowadzić do znacznego przeszacowania przewidywań końcowych rozmiarów zamarzniętych kropel cieczy.
EN
A comparison of modeling calculation results dealing with liquid droplets' cooling and freezing during spray-freezing with experimental data is presented in this paper. It was found that the modeling of spray-freezing process in case of rapid temperature drop in the system requires taking into account the effect of liquid supercooling. Neglecting this effect may lead to the overesti-mation of final size of frozen droplets.
3
Content available remote The influence of graphite particles on supercooling of composite suspension
Łągiewka M., Konopka Z., Zyska A.
Archives of Foundry Engineering
|
2007
|
Vol. 7, iss. 2
139-142
EN
The work presents the solidification kinetics of a composite suspension with graphite particles dispersed in AlMg10 alloy matrix during its flow along a runner. The temperature field for investigated materials has been determined by measuring the suspension temperature values during flow and solidification in the elongated runner-like mould cavity. The influence of the quantity of ceramic particles on the temperature of the solidification beginning has been shown, and by the same its influence on the supercooling of the flowing composite suspension. Differences between the supercooling values for matrix alloy and for composites have been revealed. The obtained results have been interpreted pointing to the influence of graphite particles on activating the nucleation and change of the heat exchange conditions between the flowing suspension and the mould wall.
4
Content available remote Wpływ przechłodzenia stopu AIMg10 na krzepnięcie podczas płynięcia
Konopka Z., Cisowska-Łągiewka M., Zyska A., Nocuń S., Bober A.
Archiwum Odlewnictwa
|
2006
|
R. 6, nr 22
272-277
PL
W pracy przedstawiono kinetykę krzepnięcia stopu AIMg10 podczas płynięcia w kanale formy z uwzględnieniem przechłodzenia. Oceniono wpływ przechłodzenia metalu na krytyczny udział fazy stałej, przy którym ustaje płynięcie. Porównano krzepnięcie stopu przy rzeczywistej szybkości stygnięcia i dla warunków modelowych krystalizacji równowagowej i maksymalnej segregacji.
EN
Solidification kinetics of the AIMg10 alloy during flowing in mould channel taking supecooling into accout was presented in this paper. Effect of metal supercooling on critical fraction of solid phase which flowing stop was estimated. Solidification of examined alloy et real cooling rate and equilibrium and maximum segregation crystallization were compared.
5
Content available remote Zmienność współczynnika sprawności przepływu w funkcji czasu zalewania
Borowiecki B.
Archiwum Odlewnictwa
|
2004
|
R. 4, nr 14
621-626
PL
W wyniku badań stwierdzono, że na początku okresu zalewania stopami żelaza formy piaskowej, w czasie pierwszych kilku sekund, występuje chwilowy, gwałtowny spadek współczynnika sprawności przepływu metalu w kanałach układu wlewowego. W opinii autora analiza zjawisk występujących w kanałach układu wlewowego, potwierdza tezę, że: gwałtowny wzrost ciśnienia gazów oraz chwilowe gwałtowne przechłodzenie (relaksacja) mogą stanowić przyczynę chwilowego gwałtownego spadku wartości współczynnika sprawności przepływu metalu. Przy wyższej temperaturze zalewania występuje wyższe ciśnienie gazów i większa relaksacja. Analogicznie, im wyższy stopień przegrzania zalewanego metalu tym większy jest uskok na przebiegu krzywej zależności współczynnika sprawności przepływu w funkcji czasu.
EN
During the investigations author has stated, that for a few seconds at the beginning of metal pouring there occurres the sudden reduction of flow ratio value of metal in gating system channels. From literature it is known, that for a few seconds at the beginning of metal pouring there occurres the sudden growth of gas pressure and sudden over- cooling of boundary layer metal in gating system channels. There has been received the hypothesis, that phenomenon of sudden reduction of metal flow ratio value in gating system channels was caused probably by the sudden growth of gas pressure and sudden over - cooling of boundary layer metal in gating system channels which occurred also for a few seconds at the beginning of the metal pouring. The sudden growth of gas pressure and the over - cooling of boundary layer of metal as well as sudden reduction of flow ratio in gating system depend on superheating metal scale and thermal-physical properties of sand mould material.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.