Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: substancje słodzące niskokaloryczne

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Substancje słodzące i metody ich oznaczania

Juszczak L.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

2006

nr 12

30--34

Żywność oraz napoje o zredukowanej wartości energetycznej są popularnymi środkami spożywczymi w Europie oraz w Stanach Zjednoczonych. Substancje intensywnie słodzące służące do jej produkcji są dodatkami do żywności, które w znacznym stopniu przyciągają uwagę konsumentów. Obecnie w Polsce do stosowania w przemyśle spożywczym dopuszczonych jest osiem niskokalorycznych substancji słodzących. W produkcji żywności stosowane są również różne alkohole cukrowe. Wykorzystanie tych substancji jako dodatków do żywności wymaga posiadania przez laboratoria kontrolne odpowiednich metod i procedur analitycznych. W pracy dokonano przeglądu substancji słodzących, ze szczególnym uwzględnieniem substancji niskokalorycznych oraz metod analitycznych używanych do ich oznaczania.

Reduced-sugar foods and beverages are very popular in Europe and US, and the sweeteners that make them possible are among the most conspicuous ingredients in the food supply. In Poland eight low-calorie sweeteners are currently approved for use in food industry. A variety of sugar alcohols are also accepted for food processing. Utilization of these substances as food additives requires having adequate testing methods and procedures by inspection laboratories. In the paper, a review of sweeteners, with a special consideration of low-calorie sweeteners, and analytical methods used for its analysis, was carried out.