Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: substancje pochodzenia roślinnego

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Substancje intensywnie słodzące pochodzenia roślinnego - korzyści i zagrożenia

Kosiorowska Angelika, Pietrzyk Sławomir

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

2020

nr 3

34--41

Obecnie do najczęściej stosowanych substancji słodzących, będących zamiennikami sacharozy, zalicza się syntetyczne substancje intensywnie słodzące (m.in. aspartam, acesulfam K). Jednak rosnąca świadomość konsumentów na temat zdrowia i prawidłowego odżywiania sprawia, że coraz częściej poszukują oni substancji intensywnie słodzących pochodzenia roślinnego. W niniejszej pracy przedstawiono charakterystykę intensywnie słodkich białek naturalnie występujących w roślinach, które w przyszłości mogą znaleźć zastosowanie jako alternatywne substancje słodzące, zarówno w przemyśle spożywczym, jak i farmaceutycznym.

Nowadays, the most commonly used sweeteners, which are substitutes for sucrose, include synthetic intense sweeteners (e.g. aspartame, acesulfame K). However, due to the growing awareness of issues related to health and proper nutrition, consumers are increasingly looking for intense sweeteners of plant origin. This paper presents the characteristics of intensely sweet proteins naturally found in plants, which may in the future be used as alternative sweeteners in both the food and pharmaceutical industries.

Dodatki do żywności - naturalne = bezpieczne?

Czapski J.

Przemysł Spożywczy

2010

T. 64, nr 5

2-7

Przekonanie, że naturalne składniki roślin są całkowicie bezpieczne jest bardzo powszechne wśród konsumentów. Zwolennicy takiego poglądu podpierają się argumentem wieloletniego bezpiecznego ich spożywania lub stosowania w lecznictwie ludowym. Znaczenie żywieniowe różnych naturalnie występujących składników ulega przewartościowaniu: dziś nieszkodliwe, a nawet działające pozytywnie na zdrowie - jutro szkodliwe, i odwrotnie. Wartość prozdrowotna jest niewątpliwie elementem marketingowym zwiększającym zysk i wartość sprzedaży. Przy stosowaniu substancji pochodzenia roślinnego jako dodatków do żywności należy mieć jednak na uwadze różne zagrożenia, wynikające z wielkości spożycia, interakcji z innymi składnikami lub lekami itp. Często zapomina się o ograniczeniach prawnych związanych z nową żywnością, wprowadzonych dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Belief that natural ingredients are completely safe to eat is very common among consumers. Supporters of this view use the argument of the long and secure their consumption or use in folk medicine. Views on the harmfulness of the various natural components are always changing, now harmless, and even acting positively on health - tomorrow harmful, and vice versa. The value of pro-health is clearly part of a marketing boost profit and sales. Use of additives of vegetable origin should be borne in mind, however, various threats posed by the volume of consumption, interaction with other ingredients or drugs, etc. It is often forgotten by legal restrictions related to novel foods, and introduced to ensure food safety.