Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Chemik

1 2009

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: substancje śluzowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Metody odśluzowania olejów roślinnych. Część I. Fosfolipidy w olejach roślinnych

Fajkis S., Barbusiński K.

Chemik

2009

Vol. 62, nr 6

232-236

Odśluzowaniem olejów roślinnych nazywamy operację usuwania z olejów tzw. substancji śluzowych, składających się głównie z fosfolipidów, a także, w znacznie mniejszej ilości, sacharydów i peptydów. Związki te, z uwagi na negatywny wpływ na przebieg dalszych procesów przetwórczych usuwane są z olejów przeznaczonych zarówno do celów spożywczych jak i technicznych. W niniejszej pracy dokonano charakterystyki fosfolipidów występujących w olejach roślinnych, a także czynników mających wpływ na ich zawartość oraz skład. Opisano również przemysłowe techniki kondycjonowania nasion, umożliwiające uzyskanie olejów o bardzo niskiej zawartości fosfolipidów niehydratujących.

Degumming is a process of gums removal from vegetable oil. The major ingredients of so-called gums are phospholipids, minor ingredients are sugars and proteins. Due to its undesirable influence on subsequent steps of processing, gums must be removed from oil. The characteristic of phospholipids in vegetable oils was done in this article. Industrial methods of seed conditioning, which are reducing content of nonhydratable phospholipids in oils, were also described.