Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1 2008

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: storing technology

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wydajność technologiczna polędwicy wędzonej produkowanej z mięsa wychłodzonego i rozmrażanego różnymi metodami

Chwastowska-Siwiecka I., Kondratowicz J., Madej D.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2008

R. 43, nr 10

60-63

Wzrost udziału mięsa wieprzowego na rynku krajowym powoduje konieczność produkcji wyrobów wysoko wydajnych z mięsa mrożonego. Przydatność technologiczna mięsa mrożonego nie odbiega w zasadzie jakością od mięsa świeżego i po rozmrożeniu jest pełnowartościowym surowcem dla przetwórstwa, jak i towarem dla handlu. Mając na uwadze wymienione czynniki w doświadczeniu przeanalizowano wpływ metody rozmrażania w powietrzu atmosferycznym i systemem mikrofalowym na właściwości ilościowe polędwicy wędzonej.

The increase of share of the pork meat on home market causes the necessity of production from frozen meat the high-efficiency final products. The technological usefulness of frozen meat it doesn't run away in principle with quality from fresh meat and after is defrosting the balanced raw materiał for processing, as and the commodity for trade. It the having on attention exchanged factors in experiment were analyzed the influence of method of defrosting in atmospheric air and the microwave system on quantitative proprieties of smoked pork loin.