Glikoalkaloidy steroidowe to metabolity wtórne roślin psiankowatych, a zbliżone do nich strukturalnie saponiny to związki naturalne szeroko rozpowszechnione wśród roślin wyższych. Obie grupy związków mają interesujące właściwości biologiczne, ale też – chociaż ich toksyczność jest umiarkowana – w wyższych dawkach mogą wywoływać niekorzystne efekty zdrowotne. W artykule opisano wybrane substancje z obu grup, ich właściwości biologiczne oraz procedury analityczne stosowane w oznaczaniu tych istotnych składników żywności pochodzenia roślinnego.
EN
Steroidal glycoalkaloids are secondary metabolites produced by solanaceous plants, while structurally similar saponins are widely prevalent in higher plants. Both classes show many interesting biological activities. However, even if their toxicity is moderate, in high doses they may trigger some adverse effects. Selected glycoalkaloids and saponins, their biological properties and analytical procedures used for the determination of these important food components are briefly described in the article.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.